红烧茄子（长茄版）

7.9分

8人已做过

张小默餐桌

时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:长茄、青椒、香菜、八角，步骤:1.准备食材：细长茄切小段，再一切四 2.锅中放油，七八成热放入茄段炸，茄 3.炸出来这样，用油比想象的少的多嘻 4.锅中留少量底油，爆香姜、蒜片、八

30分钟-1小时一般酱香

长茄四根、猪颈背肉适量、青椒一个、香菜一棵、姜蒜适量、八角一个、生抽少量、老抽一滴、白糖少量、鸡精少量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

准备食材：细长茄切小段，再一切四瓣（如图），撒适量盐颠匀腌上逼出水；肉切小块，姜蒜切好，青辣椒切粗丝，香菜切段；

步骤2.

锅中放油，七八成热放入茄段炸，茄瓤微微变色，茄皮还紫亮时捞出（细长茄比较嫩，如果炸到瓤金黄就老了）

步骤3.

炸出来这样，用油比想象的少的多嘻嘻

步骤4.

锅中留少量底油，爆香姜、蒜片、八角，如果喜辣可以加干辣椒，下肉片煸炒至变色，倒一调羹生抽、少量老抽调味（不要太多，否则颜色、味道太重也掩盖茄香）

步骤5.

放入炸好的茄段煸炒一下

步骤6.

加入没过茄子的水，调入少量白糖，中火盖盖焖炖3分钟

步骤7.

开盖转大火，加入青椒收汁，因为之前用盐腌过茄子，所以整个烧制过程我没有再加盐，味道正好。鸡精可以有选择的添加，我没有加。

步骤8.

汁收好时关火，撒上香菜、蒜末，出锅。

步骤9.

味道非常棒，很好的下饭菜！

1、炸茄段时，茄瓤微微变色，茄皮还紫亮时捞出（细长茄比较嫩，如果炸到瓤金黄就老了）；2、生抽、老抽不要放太多，酱味太重会盖过菜香；3、蒜和茄子绝配，不怕多放

窍门配方

红烧茄子（长茄版）

准备食材：细长茄切小段，再一切四瓣（如图），撒适量盐颠匀腌上逼出水；肉切小块，姜蒜切好，青辣椒切粗丝，香菜切段；

锅中放油，七八成热放入茄段炸，茄瓤微微变色，茄皮还紫亮时捞出（细长茄比较嫩，如果炸到瓤金黄就老了）

炸出来这样，用油比想象的少的多嘻嘻

锅中留少量底油，爆香姜、蒜片、八角，如果喜辣可以加干辣椒，下肉片煸炒至变色，倒一调羹生抽、少量老抽调味（不要太多，否则颜色、味道太重也掩盖茄香）

放入炸好的茄段煸炒一下

加入没过茄子的水，调入少量白糖，中火盖盖焖炖3分钟

开盖转大火，加入青椒收汁，因为之前用盐腌过茄子，所以整个烧制过程我没有再加盐，味道正好。鸡精可以有选择的添加，我没有加。

汁收好时关火，撒上香菜、蒜末，出锅。

味道非常棒，很好的下饭菜！