肉丁炸酱面

Name: 肉丁炸酱面
Ingredients: 200克面条; 3克味精; 50克绍兴花雕酒; 50克花生油; 350克六必居干黄酱; 500克五花肉; 2枚八角; 50克葱花; 25克姜末; 0适量黄瓜; 0适量绿豆芽; 0适量扁豆; 1200ml清水; 0适量萝卜; 0适量青豆; 0适量香菜; 0适量大蒜

8.5分

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大炒勺

时间:30分钟-1小时，难度:简单，配方:面条、味精、花生油、五花肉，步骤:1.把干黄酱用清水澥开。 2.炒勺上火烧热，注入花生油下入八角 3.把五花肉丁煸炒至出油脱水后下入葱 4.葱姜煸出香味烹入黄酒炒匀。

30分钟-1小时简单酱香

面条 200克、味精 3克、绍兴花雕酒 50克、花生油 50克、六必居干黄酱 350克、五花肉 500克、八角 2枚、葱花 50克、姜末 25克、黄瓜适量、绿豆芽适量、扁豆适量、清水 1200ml、萝卜适量、青豆适量、香菜适量、大蒜适量

步骤1.

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把干黄酱用清水澥开。

步骤2.

炒勺上火烧热，注入花生油下入八角炸香，然后倒入五花肉丁煸炒。

步骤3.

把五花肉丁煸炒至出油脱水后下入葱花和姜末煸炒。

步骤4.

葱姜煸出香味烹入黄酒炒匀。

步骤5.

最后倒入澥好的黄酱搅匀。

步骤6.

黄酱下锅用旺火烧开。

步骤7.

酱烧开后改为中小火慢慢熬制，大约需要20-30分钟，期间用勺要不断的搅动防止糊锅。

步骤8.

酱汁收干至一半时再次倒入适量黄酒搅匀。

步骤9.

酱炒制的稀干度可按自己的喜好来决定，如，想吃干炸就把酱炒的干一些，一般酱收干至60%-70%即可，因为酱出锅后冷却凝固会很稠，因此不必把酱炒的过干，留有30%的水份为好，在出锅前撒少许味精提鲜。

步骤10.

以上制作炸酱的数量可供5-6人食用两次，出锅后可放入保鲜盒冷却，除留出食用的数量外，把剩余炸酱可密封冷藏保存即可，十天半月不易变质。

步骤11.

食用时配以面码、大蒜、辣椒油或香醋等均可。

此面特点；色泽金红油润、酱香气味诱人、肉烂鲜美可口、酱味醇厚香浓、百年老店调味、京城历史名吃。温馨提示； 1、吃炸酱面，用自制的手擀面或抻面味道更佳！上班族用干制的挂面也可以，繁简可任由自便。 2、炒酱切不可心急，一定要够时间够火候才行。建议，最好使用干黄酱为好，味道会更为纯正，而稀黄酱里面含面粉稍多一些，味道也比干黄酱稍差一些。 3、一次不妨可多做一些，炒好的陈酱会更香，吃炸酱面最适合上班族，回家只要煮面就可以，呵呵，面码可随意按自己喜欢的来搭配。大炒勺的这款老北京名吃“肉丁炸酱面”就做好了。如喜欢这一口儿的朋友，可作为参考！