炒白菜

8.6分

68人已做过

辰氡

时间:10分钟以内，难度:一般，配方:大白菜、花椒、干辣椒、鸡精，步骤:1.白菜适量，除去全叶部分(做汤很合 2.干辣椒五六个，姜蒜适量 3.切杆部分3✕3厘米的长宽的块，叶 4.洗净

10分钟以内一般甜

大白菜适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、盐适量、鸡精适量、油适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

白菜适量，除去全叶部分(做汤很合适，水份多)，选剩下有叶有杆部分，炒一盘的量

步骤2.

干辣椒五六个，姜蒜适量

步骤3.

切杆部分3✕3厘米的长宽的块，叶保留在上不去掉。

步骤4.

洗净

步骤5.

滤水溧干(意思是滤干水分，稍微放干燥。有人在类似的问题上问过，所以解释下)

步骤6.

干辣椒切一厘米段，姜蒜拍碎切粒

步骤7.

热锅热油，一两百毫升左右

步骤8.

中火加姜蒜花椒干辣椒煸炒半分到一分钟

步骤9.

大火加入白菜翻炒两三分钟左右

步骤10.

体积变到二分之一左右，加盐适量，翻炒两分钟左右

步骤11.

关火，加鸡精适量，余温出味

步骤12.

装盘起锅

1.选材，去掉全叶部分，因为水分太多，会影响炒出菜杆的脆嫩。 2.保留杆部分，不要画蛇添足去掉杆两边的叶，因这道菜需少量水分。 3.炒这菜，煸香调料用中火，出味不易糊，大火爆炒菜，易熟出水少。 4.白菜不宜炒太久，刚熟即可，脆嫩原味更好吃。 5.白菜盐不宜多，会盖掉自身清甜味，白菜本就是甜味较多的菜。 6.炒青菜类的菜，洗干净后要事先滤干水分。若偷懒，下锅时才滤水，会因水分多，降低刚下锅时温度，增加水分，让炒出来的菜不够翠绿，味道像水煮，所以别偷懒。

包含此做法的食谱

砂锅

窍门配方

炒白菜

白菜适量，除去全叶部分(做汤很合适，水份多)，选剩下有叶有杆部分，炒一盘的量

干辣椒五六个，姜蒜适量

切杆部分3✕3厘米的长宽的块，叶保留在上不去掉。

洗净

滤水溧干(意思是滤干水分，稍微放干燥。有人在类似的问题上问过，所以解释下)

干辣椒切一厘米段，姜蒜拍碎切粒

热锅热油，一两百毫升左右

中火加姜蒜花椒干辣椒煸炒半分到一分钟

大火加入白菜翻炒两三分钟左右

体积变到二分之一左右，加盐适量，翻炒两分钟左右

关火，加鸡精适量，余温出味

装盘起锅