#ACA烘焙明星大赛#炼奶吐司

9.7分
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尘欢
时间:2小时以上，难度:难，配方:高筋面粉、酵母、砂糖、黄油，步骤:1.原料备用。 2.将中种原料(高筋粉180g，水1 3.揉成均匀的面团，收圆发酵。 4.发酵至约4倍左右大。
2小时以上 难 甜

配方

8种材料
高筋面粉 256g、酵母 3g、砂糖 20g、黄油 20g、水 108g、炼奶 51g、蛋液 25g、盐 3g

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
原料备用。
步骤2.
将中种原料(高筋粉180g，水108g，酵母3克。)倒入厨师机。
步骤3.
揉成均匀的面团，收圆发酵。
步骤4.
发酵至约4倍左右大。
步骤5.
将主面团(高粉76g，糖20g，盐3g，炼奶51g，蛋25g，黄油20g。)中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。
步骤6.
揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。
步骤7.
揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。
步骤8.
分成三等份，滚圆后松弛15分钟。
步骤9.
松弛后的面团擀成长舌形。
步骤10.
然后卷起，同样的方法做好其它两个面团。
步骤11.
等距离排入吐司盒中。
步骤12.
最后发酵至8-9分满.
步骤13.
均匀的刷上一层蛋液。
步骤14.
烤箱预热180℃，下层，上下火。（我用的是ACA/北美电器 GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)
步骤15.
分钟左右，出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）

窍门

（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）

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原料备用。
将中种原料(高筋粉180g，水108g，酵母3克。)倒入厨师机。
揉成均匀的面团，收圆发酵。
发酵至约4倍左右大。
将主面团(高粉76g，糖20g，盐3g，炼奶51g，蛋25g，黄油20g。)中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。
揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。
揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。
分成三等份，滚圆后松弛15分钟。
松弛后的面团擀成长舌形。
然后卷起，同样的方法做好其它两个面团。
等距离排入吐司盒中。
最后发酵至8-9分满.
均匀的刷上一层蛋液。
烤箱预热180℃，下层，上下火。（我用的是ACA/北美电器 GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)
分钟左右，出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）