【奶酥面包】值得推荐的一款酥皮面包

7.9分
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薄灰
时间:2小时以上，难度:难，配方:高筋面粉、低筋面粉、全蛋、无盐黄油，步骤:1.后油法揉至能拉出薄膜。 2.盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。 3.将面团排气，分成6份，滚圆后盖保 4.整成橄榄形，二次发酵至两倍大。
2小时以上 难 甜

配方

11种材料
高筋面粉 200g、低筋面粉 20g、无盐黄油 20g、细砂糖 30g、盐 1克、酵母粉 4g、全蛋 15g、水 120g、无盐黄油 40g、糖粉 25g、低筋面粉 15g

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
后油法揉至能拉出薄膜。
步骤2.
盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。
步骤3.
将面团排气，分成6份，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤4.
整成橄榄形，二次发酵至两倍大。
步骤5.
黄油软化后加入糖粉。
步骤6.
搅拌均匀，稍微打发。
步骤7.
筛入低粉。
步骤8.
继续打至奶油糊状。
步骤9.
奶酥糊装裱花袋中挤在面包上。
步骤10.
烤箱预热180度，中层烤18分钟左右。

窍门
◎根据面粉的吸水性不同，配方中的含水量建议留10克酌情添加。 ◎刚烤好的奶酥表皮香甜酥脆，但是在室温下久放后会融化。我这个是放了一夜后拍的。 ◎原方中先刷一层全蛋液，再挤奶酥糊，我忘了刷蛋液了，所以表皮不亮。

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窍门配方

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后油法揉至能拉出薄膜。
盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。
将面团排气，分成6份，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。
整成橄榄形，二次发酵至两倍大。
黄油软化后加入糖粉。
搅拌均匀，稍微打发。
筛入低粉。
继续打至奶油糊状。
奶酥糊装裱花袋中挤在面包上。
烤箱预热180度，中层烤18分钟左右。