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自制多味儿杂豆小点“豆豆香冰皮月饼”
大炒勺
时间:2小时以上，难度:简单，配方:白糖、大米粉、琼脂粉，步骤:1.先把小麦淀粉和米粉以及莲蓉面团蒙 2.把浸泡好的白芸豆用小火煮烂，煮大 3.然后趁热过筛滤出豆沙。 4.往豆沙里掺入20%的蒸好的熟粉揉
2小时以上
简单
原味
水泡干白云豆 120克、水泡老豌豆 200克、水炒红豆沙 250克、小麦淀粉或澄粉 60克、大米粉 60克、琼脂粉 2克、自制白莲蓉 150克、白糖 适量
步骤1.
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先把小麦淀粉和米粉以及莲蓉面团蒙上保鲜膜，上笼蒸30分钟进行熟制，然后取出晾凉备用。
步骤2.
把浸泡好的白芸豆用小火煮烂，煮大约一个半小时至两小时。
步骤3.
然后趁热过筛滤出豆沙。
步骤4.
往豆沙里掺入20%的蒸好的熟粉揉成面团蒙上保鲜膜备用。
步骤5.
把浸泡好的去皮豌豆（杂粮店里有售）用小火煮烂，水份消耗掉70%时关火。
步骤6.
煮的时间大约在一小时至一个半小时左右，然后用筛滤出汤汁留作它用。
步骤7.
把煮好的豆过筛滤出豆沙。
步骤8.
取120克里面也掺入20%的熟粉揉成面团备用。
步骤9.
把滤出的豌豆汤汁加入80克的豌豆沙混合，取琼脂粉2克用清水浸泡备用。
步骤10.
把豌豆沙用小火煮成稍稠的糊状放入适量白糖搅匀。
步骤11.
然后倒入浸泡好的琼脂粉熬煮至彻底融化均匀关火。
步骤12.
把煮好的豌豆糊倒入模具里晾凉。
步骤13.
待其定型后脱模倒出备用，此物便是大家常吃的豌豆黄。
步骤14.
取120克的红豆沙馅，往里面兑入20%的熟粉揉成面团备用。豆沙馅是市场购买的，因此不必另行加工，只兑入熟粉即可。
步骤15.
原料准备好后分别揉成所需的小面团，皮料重45克，馅料重35克即可，可按自己喜好来下料，这些水份大的皮料和馅料，团购来的模具可盛装大约90克，而烤制的月饼连皮带馅在75克左右，参考按此数量下料即可。
步骤16.
把原料分割成小面团揉圆后，然后把颜色岔开进行包制。
步骤17.
以红豆沙做为馅料为主，而红豆沙面团包入莲蓉馅即可。
步骤18.
豌豆黄可直接压模。
步骤19.
把所有的材料包好后用模具压模印花脱模即告完成。
步骤20.
做好后便可直接食用。
此类月饼特点；单个月饼的颜色可多样化，亦可混合制作成花色皮料，吃起来豆蓉细腻口感沙沙，甜蜜可口而不油腻，可吃出多种不同的口味。
温馨提示；
1、制作此类月饼卫生最重要，所有器具要消毒，模具先清洗，然后喷洒75度酒精进行消毒，操作时使用一次性薄膜手套最好，或把双手反复清洗干净再操作。
2、凡是出沙的豆类都可以制作，比如，红豆沙、芸豆沙、豌豆沙、绿豆沙等都可以，颜色会非常美观，口味也非常棒。购买红豆沙时一定要选择好的大品牌，以水豆沙为最好。
3、煮豆时建议使用小火慢煮，这样煮好的豆软烂而完整出沙也多，过筛后可直接使用，如用大火把豆煮烂水份会太大，过筛后还要进行加工炒制耗掉里面的水份，在炒制时不加油极容易炒糊，但掺入油脂后一来不健康，二来味道也会不纯正。
4、掺入的熟粉不要多，不超过20%只要稍有粘合即可，多了豆的味道就会不浓郁了，口感也会稍差一些。
大炒勺的这款用豆豆制作的点心“豆豆香冰皮月饼”就做好了。吃起来十分细腻，无油健康，入口后甜甜沙沙的感觉，非常棒！主要是咱们团购的模具非常好用，呵呵！供朋友们参考！
