上海本帮红烧肉

9.5分
13人已做过
英英菜谱
时间:2小时以上，难度:简单，配方:五花肉、老抽、料酒、冰糖，步骤:1.五花肉洗净，切成2.5厘米见方的 2.备老抽、葱段、姜片、冰糖。 3.净锅坐火（不放油），倒入沥干水分 4.用锅铲不断煸炒5分钟。
2小时以上 简单 咸甜

配方

7种材料
五花肉 1000克、老抽 适量、料酒 30克、冰糖 100克左右、香醋 10克、葱段 20克、姜片 20克

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。
步骤2.
备老抽、葱段、姜片、冰糖。
步骤3.
净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉。
步骤4.
用锅铲不断煸炒5分钟。
步骤5.
炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。
步骤6.
烹入老抽。
步骤7.
炒制上色。
步骤8.
倒入料酒。
步骤9.
放入葱段姜片。
步骤10.
倒入热水2000克左右。
步骤11.
倒入香醋。
步骤12.
旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫。
步骤13.
加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。
步骤14.
焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。
步骤15.
装盘即可。

窍门
选择肥瘦相间的五花肉。烧一次最少要1000克肉，用量少则成菜不香。 如果一次吃不完，可在第二次炖时，加入煮鸡蛋、百叶结、水笋等回锅，既不浪费酱汁又翻新了口味。 撇去浮沫后，加入笋条，与肉共同焖烧，搭配更合理。                                               因此菜老抽含盐量较高，不宜再放盐。

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上海本帮红烧肉
五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。
备老抽、葱段、姜片、冰糖。
净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉。
用锅铲不断煸炒5分钟。
炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。
烹入老抽。
炒制上色。
倒入料酒。
放入葱段姜片。
倒入热水2000克左右。
倒入香醋。
旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫。
加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。
焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。
装盘即可。