[经典家常]《辣炒腰花》

8.2分

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菜虫1006

时间:10分钟以内，难度:难，配方:猪腰、味精、酱油、蚝油，步骤:1.新鲜黄椒和红椒分别切成小丁。 2.蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用 3.猪腰剥去外膜对半剖开，再片去膻筋 4.将腰片顺长，在刀口面用坡刀法，刀

10分钟以内难辣

猪腰两个、盐 2克、味精 1克、酱油 1克、蚝油 5克、料酒 10克、胡椒粉 1克、黄辣椒 80克、红辣椒 20克、黄剁椒 10克、蒜头 10克、姜 8克

步骤1.

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新鲜黄椒和红椒分别切成小丁。

步骤2.

蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。

步骤3.

猪腰剥去外膜对半剖开，再片去膻筋（那些红色和白色的部分）。

步骤4.

将腰片顺长，在刀口面用坡刀法，刀距为3毫米，进刀深度为腰子厚度的3/4。

步骤5.

坡刀切完后把腰子横转90度，直刀切腰子，进刀深度也是腰子厚度的3/4，刀距3毫米。直刀切时，每三刀后切断成腰花条。

步骤6.

将腰花条用清水漂洗干净沥干。

步骤7.

锅中热油，加盐，放入洗净的腰花爆炒断生。

步骤8.

放姜蒜丁、黄剁椒，加酱油、蚝油、味精，烹料酒炒匀出锅备用。

步骤9.

洗锅重新热油，放黄椒、红椒加盐炒至八成熟。

步骤10.

辣椒炒至八成熟时倒入腰花加胡椒粉翻炒均匀出锅将盘。

1、猪腰的膻筋一定要去除干净，并把血污用清水漂洗干净。 2、坡刀切时，刀与腰子的夹角为45度。进刀深浅和刀距是否均匀决定切出的腰花的漂亮程度。 3、蒜用切拍一下更利于炒出蒜香。 4、全程大火爆炒。

窍门配方

[经典家常]《辣炒腰花》

新鲜黄椒和红椒分别切成小丁。

蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。

猪腰剥去外膜对半剖开，再片去膻筋（那些红色和白色的部分）。

将腰片顺长，在刀口面用坡刀法，刀距为3毫米，进刀深度为腰子厚度的3/4。

坡刀切完后把腰子横转90度，直刀切腰子，进刀深度也是腰子厚度的3/4，刀距3毫米。直刀切时，每三刀后切断成腰花条。

将腰花条用清水漂洗干净沥干。

锅中热油，加盐，放入洗净的腰花爆炒断生。

放姜蒜丁、黄剁椒，加酱油、蚝油、味精，烹料酒炒匀出锅备用。

洗锅重新热油，放黄椒、红椒加盐炒至八成熟。

辣椒炒至八成熟时倒入腰花加胡椒粉翻炒均匀出锅将盘。