扬州烫干丝

8.6分
40人已做过
beebeh1
时间:30分钟-1小时，难度:难，配方:开洋、干贝、料酒、生抽，步骤:1.用快刀平刀发片出约1mm厚的白干 2.将片好的白干片放平，放齐，撒上清 3.用刀切成1.5mm的白干丝。 4.放入装有清水的大碗中，用流水冲至
30分钟-1小时 难 清淡

配方

13种材料
厚白干 4~5块、开洋 8~10个、干贝 2~3个、料酒 3勺、生抽 3勺、老抽 1小勺、砂糖 1勺、盐 少许、鸡精 适量、葱 2根、生姜丝 少许、香油 少许、色拉油 少许

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
用快刀平刀发片出约1mm厚的白干片。右手握刀平缓推进，左手掌心顶住白干侧面。注意推进的力度。
步骤2.
将片好的白干片放平，放齐，撒上清水。
步骤3.
用刀切成1.5mm的白干丝。
步骤4.
放入装有清水的大碗中，用流水冲至清澈。
步骤5.
大锅装入清水煮沸关火，放入干丝。
步骤6.
用筷子搅拌（防止粘结）烫2~3分钟捞出，装盘。（老法是将切好的姜丝放在白干丝上用热水淋，淋浇3次去豆腥味。入锅中汆烫家里做更方便些。）
步骤7.
将事先泡发好的开洋，干贝放入小锅中倒入少许清水加入料酒煮3~5分钟（让其彻底软化及去腥）
步骤8.
起油锅放入葱花姜丝煸炒出香味后，放入开洋及干贝微微煸炒后，倒入料酒，生抽，老抽。少量清水，砂糖，少许盐，鸡精。煮3~5分钟。
步骤9.
将煮好的料汤倒入装有干丝的盘中。淋上香油即可。
步骤10.
口味清淡，汤料却浓郁鲜香。
步骤11.
取一小筷干丝蘸着料汤慢慢品尝。别有一番惬意的滋味。扬州饭店里一道名牌美食。也是扬州人早上吃早茶必点的佳肴。

窍门

选对白干，这种做干丝的白干质硬，在南方市场上常见，在超市豆制品专柜里有买真空包装的。两块白干一包的。

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扬州烫干丝
用快刀平刀发片出约1mm厚的白干片。右手握刀平缓推进，左手掌心顶住白干侧面。注意推进的力度。
将片好的白干片放平，放齐，撒上清水。
用刀切成1.5mm的白干丝。
放入装有清水的大碗中，用流水冲至清澈。
大锅装入清水煮沸关火，放入干丝。
用筷子搅拌（防止粘结）烫2~3分钟捞出，装盘。（老法是将切好的姜丝放在白干丝上用热水淋，淋浇3次去豆腥味。入锅中汆烫家里做更方便些。）
将事先泡发好的开洋，干贝放入小锅中倒入少许清水加入料酒煮3~5分钟（让其彻底软化及去腥）
起油锅放入葱花姜丝煸炒出香味后，放入开洋及干贝微微煸炒后，倒入料酒，生抽，老抽。少量清水，砂糖，少许盐，鸡精。煮3~5分钟。
将煮好的料汤倒入装有干丝的盘中。淋上香油即可。
口味清淡，汤料却浓郁鲜香。
取一小筷干丝蘸着料汤慢慢品尝。别有一番惬意的滋味。扬州饭店里一道名牌美食。也是扬州人早上吃早茶必点的佳肴。