酱爆茄子

8.0分
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时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:蚝油、生抽、老抽、紫皮茄子，步骤:1.姜、蒜切片、葱白切段、茂德公香辣 2.茄子切块。 3.锅内热油，将茄子放入锅中油炸。 4.炸至茄肉呈微黄色时，控油盛出。
30分钟-1小时 一般 辣

配方

10种材料
紫皮茄子 2个、姜 4片、蒜 2瓣、葱 2棵、蚝油 1勺、生抽 2勺、老抽 几滴、盐 1克、鸡粉 1克、茂德公香辣酱 1勺

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
姜、蒜切片、葱白切段、茂德公香辣酱一勺。
步骤2.
茄子切块。
步骤3.
锅内热油，将茄子放入锅中油炸。
步骤4.
炸至茄肉呈微黄色时，控油盛出。
步骤5.
取一个小碗，加一勺蚝油、两勺生抽、几滴老抽调成味汁。
步骤6.
锅内加底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。
步骤7.
再加一勺香辣酱炒香炒出红油。
步骤8.
加入炸过的茄子颠锅大火翻炒几下。
步骤9.
最后调入适量味汁，少许盐和鸡精炒入味。
步骤10.
成品图。

窍门
1、油温足够热时才下茄子油炸，炸好的茄子再过滤一下油，这样做出的茄子基本就不油腻了 2、调制的味汁加入酱油和蚝油均有咸味，所以最后盐的用量仅需一点点 3、黑皮茄子颜色太深，建议选用紫皮茄子这样做出来的颜色更好看

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酱爆茄子
姜、蒜切片、葱白切段、茂德公香辣酱一勺。
茄子切块。
锅内热油，将茄子放入锅中油炸。
炸至茄肉呈微黄色时，控油盛出。
取一个小碗，加一勺蚝油、两勺生抽、几滴老抽调成味汁。
锅内加底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。
再加一勺香辣酱炒香炒出红油。
加入炸过的茄子颠锅大火翻炒几下。
最后调入适量味汁，少许盐和鸡精炒入味。
成品图。