凤梨排骨

9.2分
112人已做过
难

配方

12种材料
排骨 、凤梨 、盐 、鸡精 、生抽 、白醋 、蛋清 、高汤 、冰糖 、姜 、蒜 、料酒

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
排骨洗净沥干水份，加盐、鸡精、蛋清、淀粉抓拌均匀腌制5分钟
步骤2.
菠萝半个洗净，挖出果肉
步骤3.
然后切小滚刀块，用盐水浸泡10分钟
步骤4.
蒜切片备用
步骤5.
姜洗净切片
步骤6.
锅内倒油烧至7成热，将腌制好的排骨一块块放入油锅中
步骤7.
小火慢炸约10分钟，至排骨表面酥脆后捞起沥油备用
步骤8.
另起锅倒适量油烧热，放入冰糖炒糖色
步骤9.
然后倒入炸好的排骨，加姜片、蒜片爆香
步骤10.
加生抽翻炒上色
步骤11.
淋入少许料酒
步骤12.
再滴几滴白醋
步骤13.
倒入适量高汤
步骤14.
焖至汤汁收干时倒入凤梨块，加些许盐调味即可

窍门

1：排骨一定要用油炸过,不但在烹调的过程中容易熟,而且可以保留肉制的外观

2：白醋不宜过多，因为加入过多的醋会影响整个菜清爽的味道

3：凤梨只是作为口感的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆

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凤梨排骨
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凤梨排骨
排骨洗净沥干水份，加盐、鸡精、蛋清、淀粉抓拌均匀腌制5分钟
菠萝半个洗净，挖出果肉
然后切小滚刀块，用盐水浸泡10分钟
蒜切片备用
姜洗净切片
锅内倒油烧至7成热，将腌制好的排骨一块块放入油锅中
小火慢炸约10分钟，至排骨表面酥脆后捞起沥油备用
另起锅倒适量油烧热，放入冰糖炒糖色
然后倒入炸好的排骨，加姜片、蒜片爆香
加生抽翻炒上色
淋入少许料酒
再滴几滴白醋
倒入适量高汤
焖至汤汁收干时倒入凤梨块，加些许盐调味即可