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南派小鸡炖蘑菇──“鱼儿厨房”私房菜
鱼儿厨房
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:鸡中翼、红薯粉条、大葱、姜片，步骤:1.备料：鸡中翼8个，红松蘑150g 2.食材准备：生姜切片，蒜子剥皮，大 3.红松蘑用温水泡一个小时后，先剪去 4.鸡中翼一斩两段，放入适量盐、酱油
30分钟-1小时
一般
咸鲜
步骤1.
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备料：鸡中翼8个，红松蘑150g，红薯粉条150g，大葱1根，姜片5g，蒜子4瓣，蒜叶一根，干红椒2个，八角三个，香叶几片，花椒10粒，料酒25ml，盐，酱油，鸡粉，植物油适量。
步骤2.
食材准备：生姜切片，蒜子剥皮，大葱切段，蒜叶切小。
步骤3.
红松蘑用温水泡一个小时后，先剪去根部，然后放入漏盆反复清洗10次，彻底清除泥沙，挤干水分，将大只蘑菇用手撕成小条备用。
步骤4.
鸡中翼一斩两段，放入适量盐、酱油抓匀，腌约30分钟。
步骤5.
红薯粉条用温水泡发备用。
步骤6.
做法：1、植物油烧热，放入姜片、蒜子、干红椒、八角、香叶、大葱、花椒大火炒香；小贴士：植物油不宜过多，因为待会鸡中翼还会出油。
步骤7.
、放入腌制好的鸡中翼，大火爆香一分钟左右，略出油。
步骤8.
、加入料酒和红松蘑继续翻炒一分钟。
步骤9.
、加入适量水，加盖中小火焖煮10分钟；小贴士：水稍没过食材即可，不可太少，因为最后下入粉条，会吸掉部分水分，如果太少则会很干。
步骤10.
、加入泡好的红薯粉条，放入酱油，鸡粉，中火煮2分钟；小贴士：下入红薯粉后，需不停翻炒，以免粘锅。
步骤11.
、待汁水快干时，关火装盘。撒上蒜叶。
步骤12.
本菜特点：口味浓郁，营养丰富，易消化。
小贴士：
1、如果没有红松蘑，用榛蘑也是一样的效果。
2、各种调料都少许即可，不可抢过蘑菇和鸡肉的鲜味。
3、野生干蘑菇根部很多泥沙，一定要泡软，先剪根，再清洗。如果先清洗，根部的泥沙会混入褶伞中，更难清洗。
