肉条炒龙牙豆

8.1分

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难炒锅

瘦肉、龙牙豆、盐、糖、生粉、鸡粉、生抽酱油、姜、蒜、料酒

步骤1.

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龙牙豆去筋、洗净、切段

步骤2.

瘦肉用平刀法，拉成厚肉片

步骤3.

将厚肉片切成肉条

步骤4.

切好肉条用盐、糖、生抽、生粉、清水拌匀，再加生油拌匀，放在一边腌制

步骤5.

炒锅加水烧滚，放入少量盐后，再放龙牙豆滚熟

步骤6.

将滚熟的龙牙豆，捞起过冷水后滤干水份

步骤7.

倒去锅中的热水后并抹干，倒入生油烧滚后，用疏筛装好肉条放入滚油中炸

步骤8.

炸至八成熟时起滤去油水

步骤9.

把热油装好，剩下余油继续生火起锅，放入姜蒜爆炒

步骤10.

姜蒜爆炒后，继续放肉条翻炒并洒上料酒

步骤11.

放肉条翻炒后，加入熟龙牙豆、盐、糖、鸡粉、洒少量清水炒匀即可上碟

龙牙豆内含有大量的皂苷和血球凝集素，因此烹制一定要煮熟透才能食用，否则易发生中毒。

包含此做法的食谱

炒锅爆炒料酒肉片生粉肉条

窍门配方

肉条炒龙牙豆

龙牙豆去筋、洗净、切段

将厚肉片切成肉条

切好肉条用盐、糖、生抽、生粉、清水拌匀，再加生油拌匀，放在一边腌制

炒锅加水烧滚，放入少量盐后，再放龙牙豆滚熟

将滚熟的龙牙豆，捞起过冷水后滤干水份

倒去锅中的热水后并抹干，倒入生油烧滚后，用疏筛装好肉条放入滚油中炸

炸至八成熟时起滤去油水

把热油装好，剩下余油继续生火起锅，放入姜蒜爆炒

姜蒜爆炒后，继续放肉条翻炒并洒上料酒

放肉条翻炒后，加入熟龙牙豆、盐、糖、鸡粉、洒少量清水炒匀即可上碟