孔雀开屏鲈鱼

7.2分
87人已做过
一般 蒸锅

配方

8种材料
鲈鱼 、枸杞 、盐 、植物油 、李锦记蒸鱼豉油 、葱 、姜 、料酒

做法

7个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
活鱼刮鳞，去鳃，去内脏清洗干净。
步骤2.
切掉鱼头鱼尾，鱼身部位从背部向腹部切，不要切断。
步骤3.
姜切丝，葱切丝和鱼一起放容器中，倒入料酒和少许盐抓匀腌制半小时。
步骤4.
将腌制好的鱼在盘子里摆出孔雀开屏的姿势。
步骤5.
上蒸锅蒸8分钟（小点鱼的6分钟就可以了），关火后2分钟再掀盖取出（此为虚蒸）倒掉多余汤汁。
步骤6.
锅内放油烧热，爆香葱姜后取出不用，倒入李锦记蒸鱼豉油一大勺，（此料不需另外加工，口味即可胜似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油）。
步骤7.
最后将蒸鱼豉油料汁均匀浇在鱼身上，鱼身用葱花和泡发的枸杞点缀即可。

窍门

蒸鱼火候最重要，一般一斤左右的鱼蒸制的时间在六分钟左右，需蒸两分钟即可。

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孔雀开屏鲈鱼
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孔雀开屏鲈鱼
活鱼刮鳞，去鳃，去内脏清洗干净。
切掉鱼头鱼尾，鱼身部位从背部向腹部切，不要切断。
姜切丝，葱切丝和鱼一起放容器中，倒入料酒和少许盐抓匀腌制半小时。
将腌制好的鱼在盘子里摆出孔雀开屏的姿势。
上蒸锅蒸8分钟（小点鱼的6分钟就可以了），关火后2分钟再掀盖取出（此为虚蒸）倒掉多余汤汁。
锅内放油烧热，爆香葱姜后取出不用，倒入李锦记蒸鱼豉油一大勺，（此料不需另外加工，口味即可胜似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油）。
最后将蒸鱼豉油料汁均匀浇在鱼身上，鱼身用葱花和泡发的枸杞点缀即可。