糟溜鱼片

7.7分

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一般

胡萝卜、黑木耳、鱼、香菜、盐、香葱、糖、水淀粉、蛋清、糟卤、姜

步骤1.

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原料图如图。

步骤2.

鲜鱼去头骨去肉切片。

步骤3.

用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。

步骤4.

用蛋清，盐，胡椒粉腌渍十分钟后，拌上干淀粉备用。

步骤5.

姜磨泥，葱切葱花，木耳泡软撕小块，胡萝卜切片，鱼片大火焯水捞出。

步骤6.

锅里放少许油炒香葱姜，放入胡萝卜和木耳炒均匀。

步骤7.

兑一碗水，放入盐，白糖调味。放入鱼片。

步骤8.

放入糟卤晃动锅至均匀。

步骤9.

勾芡即可，出锅撒点香菜碎，或者不要。

后话：

  1，本身是要用油来熘鱼片，但是我没有。用大火，把鱼片焯水，也是很坚挺的。不容易碎，前提是鱼片要很薄，有人会误以为鱼片越厚越不容易碎。其实不是，恰相反，越薄越不容易碎的。

  2，糟卤汁要在勾芡前倒入，才会有很浓郁的香糟味道。

  3，胡萝卜和木耳纯粹是增色的。要是用豌豆和玉米之类的，也可以。

包含此做法的食谱

十分钟一碗水白糖胡椒蛋清盐水糟卤

窍门配方

糟溜鱼片

原料图如图。

鲜鱼去头骨去肉切片。

用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。

用蛋清，盐，胡椒粉腌渍十分钟后，拌上干淀粉备用。

姜磨泥，葱切葱花，木耳泡软撕小块，胡萝卜切片，鱼片大火焯水捞出。

锅里放少许油炒香葱姜，放入胡萝卜和木耳炒均匀。

兑一碗水，放入盐，白糖调味。放入鱼片。

放入糟卤晃动锅至均匀。

勾芡即可，出锅撒点香菜碎，或者不要。