鲅鱼炖茼蒿

7.0分

50人已做过

石榴树2008

时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:鲅鱼、茼蒿、粉条、料酒，步骤:1.鲅鱼将肚子剪开，去掉内脏和鱼鳃， 2.锅里放入适量的食用油，油热后放花 3.接着放入腌制好的鲅鱼块，大火烧开 4.另起锅放适量的食用油，油热后放蒜

30分钟-1小时一般咸鲜

鲅鱼 500克、茼蒿适量、粉条适量、料酒少许、食用油适量、葱少许、姜少许、酱油适量、花椒数粒、大料少许、生抽少许、盐少许、蒜片少许

步骤1.

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鲅鱼将肚子剪开，去掉内脏和鱼鳃，然后用清水冲洗干净，切成厚度1.5厘米左右的鲅鱼块，加入少许料酒和酱油，放葱段和姜片腌制1小时左右，让其入味，粉条提前用清水泡发好，

步骤2.

锅里放入适量的食用油，油热后放花椒和大料爆香，再放葱花和姜片爆香，最后放少许生抽炒香，注意之前鲅鱼已经用酱油腌制了，这里不要再放酱油了，放少许生抽调色就好，再倒入大约一大碗的清水，清水量要看鲅鱼的多少，以放入鲅鱼后能够没过鲅鱼就可以了，

步骤3.

接着放入腌制好的鲅鱼块，大火烧开，盖盖儿焖熟，

步骤4.

另起锅放适量的食用油，油热后放蒜片爆香，再把茼蒿放入锅里翻炒，

步骤5.

将茼蒿炒至体积变小，变软，

步骤6.

把炖熟的鲅鱼盛到炒茼蒿的锅里，并倒入适量的炖鲅鱼汤，继续炖一会，这样茼蒿就吸收了鲅鱼的鲜味，变得更好吃了。

1. 鲅鱼在处理的时候一定要处理干净，特别是鲅鱼的血在清洗干净，不然炖出来的鲅鱼会发腥，不好吃。 2. 茼蒿与大蒜是绝配，所以炒茼蒿的时候要用大蒜片来爆香，味道会更好。 3. 鲅鱼放到茼蒿里的时候要小心，不要弄碎了，不然鱼刺与茼蒿混在一起，吃起来会比较麻烦和危险。

窍门配方

鲅鱼炖茼蒿

鲅鱼将肚子剪开，去掉内脏和鱼鳃，然后用清水冲洗干净，切成厚度1.5厘米左右的鲅鱼块，加入少许料酒和酱油，放葱段和姜片腌制1小时左右，让其入味，粉条提前用清水泡发好，

锅里放入适量的食用油，油热后放花椒和大料爆香，再放葱花和姜片爆香，最后放少许生抽炒香，注意之前鲅鱼已经用酱油腌制了，这里不要再放酱油了，放少许生抽调色就好，再倒入大约一大碗的清水，清水量要看鲅鱼的多少，以放入鲅鱼后能够没过鲅鱼就可以了，

接着放入腌制好的鲅鱼块，大火烧开，盖盖儿焖熟，

另起锅放适量的食用油，油热后放蒜片爆香，再把茼蒿放入锅里翻炒，

将茼蒿炒至体积变小，变软，

把炖熟的鲅鱼盛到炒茼蒿的锅里，并倒入适量的炖鲅鱼汤，继续炖一会，这样茼蒿就吸收了鲅鱼的鲜味，变得更好吃了。