Name: 【豆腐元子棒菜汤】
Ingredients: 750克嫩豆腐; 500克猪绞肉; 0一根棒菜; 0两勺盐; 0两勺味精; 60克淀粉; 0适量大葱; 0适量生姜; 1个鸡蛋; 0适量香菜

9.7分

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时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:嫩豆腐、棒菜、味精、淀粉，步骤:1.嫩豆腐一斤半。（必须得是嫩豆腐， 2.用手抓碎。最省时省力，一定要抓的 3.葱姜细细剁碎。 4.取500克猪肉馅，和剁成沫沫的葱

嫩豆腐 750克、猪绞肉 500克、棒菜一根、盐两勺、味精两勺、淀粉 60克、大葱适量、生姜适量、鸡蛋 1个、香菜适量

步骤1.

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嫩豆腐一斤半。（必须得是嫩豆腐，老豆腐，卤水点的那种不行）。

步骤2.

用手抓碎。最省时省力，一定要抓的碎碎的，越碎豆腐园子的口感越好。（也可以用大一点儿的汤勺压碎。）

步骤3.

葱姜细细剁碎。

步骤4.

取500克猪肉馅，和剁成沫沫的葱姜一起放入抓碎的豆腐中。

步骤5.

打入一整只鸡蛋。（蛋清最好，我一般是用整蛋，不会影响元子的口感和色泽）

步骤6.

加入生粉。生粉的量与豆腐的比例一般为，一斤半豆腐加一两多一点生粉。（以稔的经验来说，个人推荐红薯粉，粘性大口感也好）

步骤7.

两勺盐。

步骤8.

两勺味精。

步骤9.

将所有的材料搅拌上劲儿。

步骤10.

取一个相对大一些的锅子，加凉水，水宽一些。开火，锅底开始冒小泡泡的时候，火调小，开始汆丸子。取一个小饭勺，挖一勺混合好的豆腐馅放在手心，利用手心和勺子的力量轻轻摔打馅料，将松散的豆腐塑造成丸子的样子。

步骤11.

继续保持不开状态，下入豆腐丸子。

步骤12.

待丸子颜色变白，飘起来的时候，可以把火调大一些。

步骤13.

将棒菜去皮，切成滚刀块。

步骤14.

倒入锅中。

步骤15.

盖上锅盖，中大火滚煮20分钟。

步骤16.

一道既好喝、又清火滋润的家庭靓汤就做好了。

1、豆腐一般选取南豆腐，因为南豆腐质地比较软嫩，细腻。 2、豆腐和猪绞肉的比例一般是2：1，喜欢吃肉的朋友，也可以豆腐、猪绞肉各一半，即1：1。 3、加鸡蛋的目的是为了增加豆腐元子的黏性，入锅不易散结。当然，猪绞肉本身也和豆腐起到一定的黏结作用。鸡蛋不能太多，因为嫩豆腐本身含水量较多，按1——2斤的豆腐，最多只需加一只鸡蛋即可，有一次我加了两只鸡蛋，结果太稀了，然后又加淀粉，口感大打折扣，很浓的淀粉味道，失败！ 4、严格说应该只取蛋清，为了不至于浪费，可以连整个鸡蛋都放进去，基本不会影响到豆腐元子的口感和洁白如玉般的色泽。 5、淀粉的量也非常关键，放多少合适呢？多了，豆腐元子口感发硬，而且会掩盖了豆腐本身的清香味儿，放少了，元子一下锅就散了，完全成了一锅混混忳忳的“豆腐肉臊汤”，也不错哈~~。经过无数次尝试总结后，我觉得豆腐和淀粉比例一般为一斤半豆腐，一两淀粉为宜。二、下丸子的时候，不要等到锅里的水开，凉水锅加热至底部刚刚开始冒细密的小泡泡时，把火调小，开始下丸子，边汆边下，先不要搅动，丸子熟了会自己飘上来，火太大或者丸子外层还没有凝固，就急着乱搅，丸子很容易散。