中点传奇—潮面制作

8.8分

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良生有意

时间:2小时以上，难度:一般，配方:面粉、鸡蛋、碳酸钠，步骤:1.材料:标准粉500克，盐5克，碳 2.将碱和盐倒入水中搅拌融化待用，将 3.然后用刮刀搅拌均匀， 4.水分3次加入，每次加入后搅拌均匀

2小时以上一般原味

面粉 500克、水 220克、盐 5克、碳酸钠 1克、鸡蛋 2个

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

材料:标准粉500克，盐5克，碳酸钠1克（也可以用陈村碱水），鸡蛋2个，水220克（如果做手工面用手揉的话水加260克）

步骤2.

将碱和盐倒入水中搅拌融化待用，将鸡蛋打入面粉中，

步骤3.

然后用刮刀搅拌均匀，

步骤4.

水分3次加入，每次加入后搅拌均匀，这里开始机器和手揉开始分道扬镳，机器的话做到面粉的干而不散，

步骤5.

然后用保鲜膜密封，放入冰箱静置3小时，手揉的话将面团揉成光滑的面团，然后放入盆中醒30-60分钟，然后开始下一步，将面团擀成长方形薄片，表面抹上面粉，用刀切就可以了

步骤6.

然后将面取出，

步骤7.

用压面机开始压面，

步骤8.

反复的压制，

步骤9.

直到压成光滑均匀的面皮

步骤10.

然后将面皮分割成若干份，表面抹上面粉，

步骤11.

就可以进行面条压制了

步骤12.

压好

步骤13.

面条完成，下面开始制作，请关注另外一个帖子，中点传奇—青菜肉丝面

最好配备一台压面机

窍门配方

中点传奇—潮面制作

材料:标准粉500克，盐5克，碳酸钠1克（也可以用陈村碱水），鸡蛋2个，水220克（如果做手工面用手揉的话水加260克）

将碱和盐倒入水中搅拌融化待用，将鸡蛋打入面粉中，

然后用刮刀搅拌均匀，

水分3次加入，每次加入后搅拌均匀，这里开始机器和手揉开始分道扬镳，机器的话做到面粉的干而不散，

然后用保鲜膜密封，放入冰箱静置3小时，手揉的话将面团揉成光滑的面团，然后放入盆中醒30-60分钟，然后开始下一步，将面团擀成长方形薄片，表面抹上面粉，用刀切就可以了

然后将面取出，

用压面机开始压面，

反复的压制，

直到压成光滑均匀的面皮

然后将面皮分割成若干份，表面抹上面粉，

就可以进行面条压制了

压好

面条完成，下面开始制作，请关注另外一个帖子，中点传奇—青菜肉丝面