鸡蛋灌饼

8.8分
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烟雨心灵
时间:2小时以上，难度:一般，配方:面粉、植物油、鸡蛋、葱花，步骤:1.一半面粉中加入沸水，边加边搅拌， 2.另一半面粉加凉水，搅拌成面絮 3.加入植物油 4.下手揉成光滑柔软的面团，饧面半小
2小时以上 一般 咸香

配方

9种材料
面粉 约200克、沸水 适量、凉水 适量、植物油 1勺、鸡蛋 2个、葱花 少许、盐 少许、火腿 4片、生菜叶 适量

做法

29个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
一半面粉中加入沸水，边加边搅拌，把面粉烫成面疙瘩
步骤2.
另一半面粉加凉水，搅拌成面絮
步骤3.
加入植物油
步骤4.
下手揉成光滑柔软的面团，饧面半小时。我都是晚上和面，冰箱冷藏，早上用
步骤5.
第二天早上，另取面粉两勺
步骤6.
浇入热油
步骤7.
拌成比酸奶稠的面糊，这就是油酥
步骤8.
饧好的面团取出，分成四份
步骤9.
取一份擀开
步骤10.
加1小勺油酥
步骤11.
像包包子那样包起来
步骤12.
收口捏严实，防止油酥漏出
步骤13.
稍按扁，依次做好剩下的3个
步骤14.
都包好以后，取第一个收口朝下，轻轻擀开，用力要均匀，防止擀破漏油酥，盖上保鲜膜或纱布再松弛一会儿，依次做好余下的三个
步骤15.
松弛饼胚时准备蛋液。鸡蛋两个。
步骤16.
打散，加入葱花、盐拌匀
步骤17.
把蛋液分四次倒入带尖嘴的容器里，每次的蛋液灌一张饼。用带尖嘴的容器装蛋液便于后面灌饼。我用的豆浆机带的量杯
步骤18.
平底不粘锅注油烧热，放入第一个擀好的饼胚，表面刷点油锁住水分
步骤19.
中小火煎，饼会很快变色鼓起
步骤20.
翻面，此时底面朝上，刚煎定型，上色还不完全。大约再煎十来秒，饼会再次鼓起
步骤21.
用筷子在饼中间鼓起的地方挑破一个小洞
步骤22.
倒入蛋液，蛋液会铺开，如果铺的不均匀，可以用筷子提起饼的边缘，让蛋液往没有的地方流动。再煎一会儿，蛋液已均匀铺开，底面也已煎至金黄
步骤23.
翻面，从图中可以看出，蛋液铺的还算均匀。此时挑破小洞那面朝下，继续煎一会儿，把底面煎至金黄
步骤24.
这是有小洞灌蛋液那面，也煎好了，蛋液也熟了，就可以出锅了
步骤25.
煎好的饼
步骤26.
火腿入锅里煎一煎
步骤27.
煎好的饼摆上生菜、火腿
步骤28.
上桌开吃
步骤29.
想吃吗？一起做啊！

窍门

四张饼我用了两个蛋液，因为我做的饼不是很大，如果一张饼灌一个鸡蛋，蛋液铺开的面积有限，就会导致蛋液比较厚，煎的过程中鸡蛋又会蓬松胀起，做好的饼会比较厚，不易再卷其他食材。

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鸡蛋灌饼
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鸡蛋灌饼
一半面粉中加入沸水，边加边搅拌，把面粉烫成面疙瘩
另一半面粉加凉水，搅拌成面絮
加入植物油
下手揉成光滑柔软的面团，饧面半小时。我都是晚上和面，冰箱冷藏，早上用
第二天早上，另取面粉两勺
浇入热油
拌成比酸奶稠的面糊，这就是油酥
饧好的面团取出，分成四份
取一份擀开
加1小勺油酥
像包包子那样包起来
收口捏严实，防止油酥漏出
稍按扁，依次做好剩下的3个
都包好以后，取第一个收口朝下，轻轻擀开，用力要均匀，防止擀破漏油酥，盖上保鲜膜或纱布再松弛一会儿，依次做好余下的三个
松弛饼胚时准备蛋液。鸡蛋两个。
打散，加入葱花、盐拌匀
把蛋液分四次倒入带尖嘴的容器里，每次的蛋液灌一张饼。用带尖嘴的容器装蛋液便于后面灌饼。我用的豆浆机带的量杯
平底不粘锅注油烧热，放入第一个擀好的饼胚，表面刷点油锁住水分
中小火煎，饼会很快变色鼓起
翻面，此时底面朝上，刚煎定型，上色还不完全。大约再煎十来秒，饼会再次鼓起
用筷子在饼中间鼓起的地方挑破一个小洞
倒入蛋液，蛋液会铺开，如果铺的不均匀，可以用筷子提起饼的边缘，让蛋液往没有的地方流动。再煎一会儿，蛋液已均匀铺开，底面也已煎至金黄
翻面，从图中可以看出，蛋液铺的还算均匀。此时挑破小洞那面朝下，继续煎一会儿，把底面煎至金黄
这是有小洞灌蛋液那面，也煎好了，蛋液也熟了，就可以出锅了
煎好的饼
火腿入锅里煎一煎
煎好的饼摆上生菜、火腿
上桌开吃
想吃吗？一起做啊！