酸菜鱼

8.0分
113人已做过
一般 酸

配方

6种材料
酸菜一包 300克、黑鱼一条 1000克、酸菜鱼料 1包、葱姜 适量、黄酒 适量、花椒干辣椒 适量

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备酸菜鱼料一包，内含腌鱼料、炸锅料、酸菜。如外再买一包酸菜。
步骤2.
黑鱼去骨，头、骨切段。鱼肉片成薄片，放置碗中，加两勺料酒，加入腌鱼料，抓匀静置半小时。
步骤3.
准备葱姜改刀。
步骤4.
热锅凉油，下锅煸炒，加入炸锅料，翻炒均匀。
步骤5.
下鱼头鱼骨，炒至断生。
步骤6.
下其中的一包酸菜，煸炒片刻，加适量凉水。
步骤7.
大火待水烧开，放入另一包酸菜，搅拌均匀后迅速码入鱼肉。
步骤8.
切记，鱼肉下锅后，锅内就不要再翻动了，用锅铲按压鱼肉入水，用鼎沸的热汤浇淋，至鱼肉全部变色。
步骤9.
准备适当大小的碗或者盆，整个倒出。抓一撮干辣椒段和花椒放置盆中。
步骤10.
起锅烧一大勺热油，待冒烟起锅酌油沥之，完成。

窍门
酸菜之所以炒一半煮一半，是因为不想酸味流失太多。
其实不管什么鱼，煸炒或油煎之后下凉水一激，而后大火顶开再顿个几分钟，汤就会是雪白雪白的，而且也不会很腥。
下次不用鱼料再发个菜谱，就觉得这个更省事儿些，味道也没差太多。

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准备酸菜鱼料一包，内含腌鱼料、炸锅料、酸菜。如外再买一包酸菜。
黑鱼去骨，头、骨切段。鱼肉片成薄片，放置碗中，加两勺料酒，加入腌鱼料，抓匀静置半小时。
准备葱姜改刀。
热锅凉油，下锅煸炒，加入炸锅料，翻炒均匀。
下鱼头鱼骨，炒至断生。
下其中的一包酸菜，煸炒片刻，加适量凉水。
大火待水烧开，放入另一包酸菜，搅拌均匀后迅速码入鱼肉。
切记，鱼肉下锅后，锅内就不要再翻动了，用锅铲按压鱼肉入水，用鼎沸的热汤浇淋，至鱼肉全部变色。
准备适当大小的碗或者盆，整个倒出。抓一撮干辣椒段和花椒放置盆中。
起锅烧一大勺热油，待冒烟起锅酌油沥之，完成。