全麦鸡腿堡

9.7分
83人已做过
明月燕子
时间:数天，难度:一般，配方:高筋面粉、酵母、鸡腿、番茄，步骤:1.鸡腿用剪刀剔去骨头。 2.用肉锤把鸡腿肉锤松。 3.反面也锤松。 4.放入碗中，加入奥尔良腌料用手抓匀
数天 一般 辣

配方

17种材料
高筋面粉 230克、幼砂糖 56克、酵母 6克、全蛋液 30克、水 118克、鸡腿 9只、番茄 适量、番茄酱 适量、煎鸡蛋 9只、全麦粉 40克、盐 4克、奶粉 24克、牛奶 30克、黄油 36克、奥尔良腌料 适量、生菜 适量、沙拉酱 适量

做法

19个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鸡腿用剪刀剔去骨头。
步骤2.
用肉锤把鸡腿肉锤松。
步骤3.
反面也锤松。
步骤4.
放入碗中，加入奥尔良腌料用手抓匀，放冰箱冷藏至第二天入味，期间翻动几次。
步骤5.
除黄油外的材料放一起揉成无干粉的面团。
步骤6.
加入切成小块的黄油。
步骤7.
摔揉至面团表面起泡就好了。
步骤8.
放温暖处发酵至约两倍大，用手指沾高粉在中间插下去，小洞不回缩不塌陷就好了。
步骤9.
发酵好的面团排气后平均分成9份，揉圆后醒发15分钟。
步骤10.
醒发好的面团再次排气揉圆，摆进汉堡模具中进行二次发酵
步骤11.
。发酵至两倍大。
步骤12.
表面刷蛋液，撒上芝麻。
步骤13.
烤箱预热，160度，20分钟。
步骤14.
出炉后稍微凉一下。
步骤15.
脱模放在晾网上晾至手温。
步骤16.
腌好的鸡腿肉放在烤盘中。
步骤17.
放入烤箱，180度，20分钟。
步骤18.
汉堡坯用刀从中间剖开。
步骤19.
抹上番茄酱和沙拉酱，夹入生菜、番茄、煎蛋和鸡腿肉。美味的巨无霸鸡腿堡就成功喽。

窍门

1、此配方液体量较大，揉面时可以借助机器完成。 2、此配方为4.5寸汉堡模9个的份量，没有模具也可平均分成9份，揉圆放烤盘里。 3、烘烤时间和温度请根据自家烤箱情况适当调整。 4、汉堡夹馅可根据自家喜好自行添加。

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全麦鸡腿堡
鸡腿用剪刀剔去骨头。
用肉锤把鸡腿肉锤松。
反面也锤松。
放入碗中，加入奥尔良腌料用手抓匀，放冰箱冷藏至第二天入味，期间翻动几次。
除黄油外的材料放一起揉成无干粉的面团。
加入切成小块的黄油。
摔揉至面团表面起泡就好了。
放温暖处发酵至约两倍大，用手指沾高粉在中间插下去，小洞不回缩不塌陷就好了。
发酵好的面团排气后平均分成9份，揉圆后醒发15分钟。
醒发好的面团再次排气揉圆，摆进汉堡模具中进行二次发酵
。发酵至两倍大。
表面刷蛋液，撒上芝麻。
烤箱预热，160度，20分钟。
出炉后稍微凉一下。
脱模放在晾网上晾至手温。
腌好的鸡腿肉放在烤盘中。
放入烤箱，180度，20分钟。
汉堡坯用刀从中间剖开。
抹上番茄酱和沙拉酱，夹入生菜、番茄、煎蛋和鸡腿肉。美味的巨无霸鸡腿堡就成功喽。