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广式榴莲绿豆月
海之韵美食记
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:玉米油、转化糖浆、花生油、玉米淀粉，步骤:1.脱皮绿豆浸泡一晚 2.将绿豆放入电饭锅内胆，加入没过豆 3.放入电饭锅，选择煮饭键，大概45 4.绿豆煮好，煮开了花，用手一捏就碎
30分钟-1小时
一般
甜
步骤1.
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脱皮绿豆浸泡一晚
步骤2.
将绿豆放入电饭锅内胆，加入没过豆1-2CM的水
步骤3.
放入电饭锅，选择煮饭键，大概45分钟左右
步骤4.
绿豆煮好，煮开了花，用手一捏就碎
步骤5.
用汤匙将绿豆压成绿豆泥
步骤6.
不粘锅里放入压成泥的榴莲肉，炒至水分收干，盛起
步骤7.
绿豆泥放不粘锅里，加入细砂糖，小火炒至糖融化
步骤8.
分三次加玉米油，每次炒至吸收完油之后再加下一次油
步骤9.
炒至绿豆泥抱团，加榴莲肉，拌均匀
步骤10.
炒至抱团不粘锅，立即关火，盛起放凉备用
步骤11.
转化糖浆加花生油
步骤12.
搅拌一两分钟，乳化好
步骤13.
加入月饼预拌粉
步骤14.
用刮刀拌均匀
步骤15.
拌成面团，盖保鲜膜室温醒发1个小时
步骤16.
在等待醒发的过程中，将放凉的榴莲绿豆馅分成30克/份，搓圆。
步骤17.
醒发后的月饼皮分成每份20克。搓圆
步骤18.
将月饼皮压薄
步骤19.
放入馅料
步骤20.
收口搓圆，在表面粘一些玉米淀粉防粘，多余的粉要拍掉
步骤21.
放入法焙客的木质月饼模具里，压平
步骤22.
再倒扣，敲出来倒在东菱K40C烤箱自带的不粘烤盘上
步骤23.
放入已经预热好190度的东菱K40C烤箱倒数第二层，烤5分钟定型
步骤24.
取出晾几分钟，在月饼表面刷薄薄一层蛋黄水
步骤25.
继续烘烤15分钟左右。晾凉后装入密封盒里，回油两天后再品尝
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