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#柏翠大赛# 香草舒芙蕾（Vanilla Souffle）
翟女……
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:鸡蛋、牛奶、砂糖、糖霜，步骤:1.称量准备所有材料。烤盅的内壁抹上 2.面粉，牛奶和砂糖，搅拌均匀，小火 3.将两个蛋黄分两次加入牛奶糊，搅拌 4.蛋白打发至软打发，加入盐和砂糖，
30分钟-1小时
一般
香草味
步骤1.
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称量准备所有材料。烤盅的内壁抹上软化黄油，覆盖上砂糖，待用。
步骤2.
面粉，牛奶和砂糖，搅拌均匀，小火加热30秒，不停搅拌，直至浓稠，冷却2分钟。
步骤3.
将两个蛋黄分两次加入牛奶糊，搅拌均匀；再加入软化黄油，搅拌均匀；最后加入香草油，搅拌。蛋黄糊完成。
步骤4.
蛋白打发至软打发，加入盐和砂糖，打至硬打发。
步骤5.
将蛋白粉3次，与蛋黄糊搅拌，融合。
步骤6.
倒入抹好黄油和砂糖的烤盅中，放入预热205度的烤箱中，迅速调整温度至190度。
步骤7.
等大概10分钟左右，舒芙蕾涨高，迅速在上面撒一层糖霜，接着考5分钟左右。
步骤8.
最好的舒芙蕾最好迅速食用，因为他们会在5分钟之后塌陷。
1. 2颗蛋大概是两人份，可以用3寸的烤盅做三个左右。Julia的菜谱中式四人份，用了5个蛋清和4个蛋黄，我做的份额少，因此减量了，砂糖我也减量了，原谱中需要56克砂糖做四人份。
2. 关于软化黄油，真的可以行得通，而且室温软化就可以。
3. 关于筛糖霜，Julia做的份额比较大，因此需要烤制30-35分钟，她是在第20分钟的时候，迅速筛糖霜，然后接着烘烤，Julia也提到，如果蛋糊低于1品脱，大概烤制时间为10-15分钟，高于，则是30-35分钟，具体细则在《Mastering The Art of French Cooking》里有。
