肉末茄丁手擀面

9.1分
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时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:面粉、圆茄子、植物油、大蒜，步骤:1.面团先揉好，然后盖盖子饧着；这是 2.圆茄子两个，清洗干净 3.茄子去蒂，切成一公分左右的小丁 4.大蒜拍碎切末
30分钟-1小时 一般 咸鲜

配方

8种材料
面粉 800克、凉水 420克（面粉用）、圆茄子 两个、猪肉馅 150克、植物油 适量、大蒜 数瓣、酱油 适量、盐 适量

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
面团先揉好，然后盖盖子饧着；这是饧好后的面团，能看到非常的滋润
步骤2.
圆茄子两个，清洗干净
步骤3.
茄子去蒂，切成一公分左右的小丁
步骤4.
大蒜拍碎切末
步骤5.
炒锅中倒入适量植物油，油到8成热时，将猪肉馅倒入锅中，炒至变白
步骤6.
将茄子丁倒入肉锅中，翻炒均匀后加适量的酱油、盐
步骤7.
再倒入热水，盖盖子，焖烧10分钟左右，然后出锅
步骤8.
锅中煮水的同时，面团取出放在案板上，擀成厚约3、4毫米的大片
步骤9.
中间撒细玉米面防粘，对折对折再对折，每折一次都要撒细玉米面
步骤10.
切成细细的面条，粗细可以随自己的口感来定
步骤11.
锅中的水煮开后，将面条中的玉米面抖落出来，面条入锅中先停留10秒，再用筷子挑散后煮熟
步骤12.
煮熟的面条捞出，过两次凉水
步骤13.
涝干水后捞入碗中，浇上肉末茄丁汆儿开吃

窍门
面团宜硬不宜软，软硬合适最好；如果没有细玉米面，用白面也成，但效果不如玉米面；煮完面的面汤可以直接当汤喝，正所谓“原汤化原食”，也可以用来刷锅刷碗，去油污效果特别好；圆茄子比长茄子更适合做汆儿，也可以加入青椒丁，营养更丰富； 夏天吃面，可以过两遍凉水，吃起来更爽利，冬天吃用热水过一遍就可以了。

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肉末茄丁手擀面
面团先揉好，然后盖盖子饧着；这是饧好后的面团，能看到非常的滋润
圆茄子两个，清洗干净
茄子去蒂，切成一公分左右的小丁
大蒜拍碎切末
炒锅中倒入适量植物油，油到8成热时，将猪肉馅倒入锅中，炒至变白
将茄子丁倒入肉锅中，翻炒均匀后加适量的酱油、盐
再倒入热水，盖盖子，焖烧10分钟左右，然后出锅
锅中煮水的同时，面团取出放在案板上，擀成厚约3、4毫米的大片
中间撒细玉米面防粘，对折对折再对折，每折一次都要撒细玉米面
切成细细的面条，粗细可以随自己的口感来定
锅中的水煮开后，将面条中的玉米面抖落出来，面条入锅中先停留10秒，再用筷子挑散后煮熟
煮熟的面条捞出，过两次凉水
涝干水后捞入碗中，浇上肉末茄丁汆儿开吃