酸菜馅大包子

7.8分
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大海微澜
时间:10-30分钟，难度:一般，配方:面粉、酸菜、五香粉、老汤，步骤:1.面粉加入适量的水合成面团放在温暖 2.猪肉切碎，用绞肉馅机搅碎效果更好 3.酸菜切碎投洗干净，攥掉水份，葱姜 4.猪肉馅加少许老汤、葱姜末、盐、五
10-30分钟 一般 咸鲜

配方

12种材料
面粉 400g、瘦猪肉 300g、酸菜 半棵、油 适量、盐 适量、葱 适量、姜 适量、五香粉 适量、味极鲜酱油 适量、蘑菇粉 适量、老汤 适量、小苏打 4g

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
面粉加入适量的水合成面团放在温暖处提前发酵大约4小时以上，有酵头更好，发酵速度快，我喜欢这种自然发酵法。发酵好的面取出，小苏打加少许水稀释，揉入面团中起到综合酸碱的作用，揉好后的面团盖上保鲜膜饧着。也可以用干酵母直接和面发酵，发酵时间短，随个人喜好。
步骤2.
猪肉切碎，用绞肉馅机搅碎效果更好。
步骤3.
酸菜切碎投洗干净，攥掉水份，葱姜切成末。
步骤4.
猪肉馅加少许老汤、葱姜末、盐、五香粉、蘑菇粉、酱油沿一个方向拌匀后再加入油拌匀，加入猪油更香哦。
步骤5.
加入酸菜馅拌匀。
步骤6.
饧好的面团分成若干小面剂子，擀成饼包入酸菜猪肉馅捏摺成包子。
步骤7.
将包好的包子码入蒸屉。
步骤8.
水开蒸15分钟。
步骤9.
出锅。

窍门

1、如果用猪油调猪肉馅需要加热溶解后再倒入肉馅中搅拌均匀。 2、我用的是自家腌制的酸菜，品质非常好。如果是买来的酸菜要在冷水中浸泡10-20分钟再投洗干净进行加工。 3、面团发酵随自己喜欢的做法，只要面发酵好了即可。

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酸菜馅大包子
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酸菜馅大包子
面粉加入适量的水合成面团放在温暖处提前发酵大约4小时以上，有酵头更好，发酵速度快，我喜欢这种自然发酵法。发酵好的面取出，小苏打加少许水稀释，揉入面团中起到综合酸碱的作用，揉好后的面团盖上保鲜膜饧着。也可以用干酵母直接和面发酵，发酵时间短，随个人喜好。
猪肉切碎，用绞肉馅机搅碎效果更好。
酸菜切碎投洗干净，攥掉水份，葱姜切成末。
猪肉馅加少许老汤、葱姜末、盐、五香粉、蘑菇粉、酱油沿一个方向拌匀后再加入油拌匀，加入猪油更香哦。
加入酸菜馅拌匀。
饧好的面团分成若干小面剂子，擀成饼包入酸菜猪肉馅捏摺成包子。
将包好的包子码入蒸屉。
水开蒸15分钟。
出锅。