蛋黄酱

Name: 蛋黄酱
Ingredients: 1个蛋黄; 200g食用油; 2g盐; 15ml柠檬汁白醋; 5g芥末酱可不加; 2g淀粉若不加芥末酱

6.4分

82人已做过

一般芥末味保鲜膜

蛋黄 1个、食用油 200g、盐 2g、柠檬汁白醋 15ml、芥末酱可不加 5g、淀粉若不加芥末酱 2g

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

打一个鸡蛋，分离蛋黄蛋白。只使用蛋黄，蛋白盖好保鲜膜放冰箱～

步骤2.

加入柠檬汁／白醋

步骤3.

加入芥末酱和盐，以及约20g油

步骤4.

搅拌——观察到油水混合了就继续加油，少量多次加，直到加完。颜色会逐渐变淡，质地会逐渐变稠。

步骤5.

放入冰箱冷藏20分钟。20分钟后取出，质地更加粘稠。此时即可装瓶留用。记得放冰箱冷藏哦～可以放一周左右

制作前记得把所有材料放置在室温下一段时间。在一定范围内，温度越高，乳化越快哦～
制作完成后可以把酸黄瓜切小丁，一起装瓶哦～超级喜欢酸黄瓜蛋黄酱！

最后再次感谢阅读～
欢迎留言交作业！:D

包含此做法的食谱

柠檬冰箱柠檬汁搅拌白醋芥末一周

蛋黄酱

打一个鸡蛋，分离蛋黄蛋白。只使用蛋黄，蛋白盖好保鲜膜放冰箱～

加入柠檬汁／白醋

加入芥末酱和盐，以及约20g油

搅拌——观察到油水混合了就继续加油，少量多次加，直到加完。颜色会逐渐变淡，质地会逐渐变稠。

放入冰箱冷藏20分钟。20分钟后取出，质地更加粘稠。此时即可装瓶留用。记得放冰箱冷藏哦～可以放一周左右