剁椒凤爪--家常菜

7.2分

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rosejyy2000

时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:凤爪、生抽、白糖、剁椒，步骤:1.将凤爪去指甲和垂直破半，用厨房纸 2.开锅中大火，下油锅炸制，炸时注意 3.炸至金黄色，捞起滤油； 4.将姜和蒜剁成茸，葱白和葱叶各切粒

30分钟-1小时一般咸香

凤爪约400克、生抽 2大匙、精盐 1/3小匙、白糖 1/3小匙、胡椒粉 1/3小匙、高度酒 1/2大匙、剁椒 1大匙、蒜茸 1/2大匙、姜茸 1/2大匙、香葱 1棵

步骤1.

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将凤爪去指甲和垂直破半，用厨房纸吸干水分；

步骤2.

开锅中大火，下油锅炸制，炸时注意油花四溅，用锅盖挡住身体，用长筷子翻动；

步骤3.

炸至金黄色，捞起滤油；

步骤4.

将姜和蒜剁成茸，葱白和葱叶各切粒，葱叶粒搁一旁另用；

步骤5.

开锅中火，把剁椒煸出味来，升大火加葱白、姜茸和蒜茸，爆香；

步骤6.

倒入凤爪，翻炒，加水约大半碗，点入精盐1/4小匙、生抽2大匙、白糖1/3小匙和胡椒粉1/3小匙，降中火烧约5分钟；

步骤7.

大火收汁至剩下1/3汁左右，锅边淋入高度酒1/2大匙，稍翻几下，熄火，撒入葱叶粒，再兜几下，出锅。

一、炸凤爪前要把水尽量吸干，炸时注意油花四溅，用大锅挡住身体和用长筷子翻动，又可以盖住锅留缝隙让热汽散出，等水分炸干后才收火开盖，翻动凤爪再炸另一面，就安全多了；二、剁椒要炒过，香味才能充分发挥出来，类似厨师说的“酱不炒不香的”的原理吧。

窍门配方

剁椒凤爪--家常菜

将凤爪去指甲和垂直破半，用厨房纸吸干水分；

开锅中大火，下油锅炸制，炸时注意油花四溅，用锅盖挡住身体，用长筷子翻动；

炸至金黄色，捞起滤油；

将姜和蒜剁成茸，葱白和葱叶各切粒，葱叶粒搁一旁另用；

开锅中火，把剁椒煸出味来，升大火加葱白、姜茸和蒜茸，爆香；

倒入凤爪，翻炒，加水约大半碗，点入精盐1/4小匙、生抽2大匙、白糖1/3小匙和胡椒粉1/3小匙，降中火烧约5分钟；

大火收汁至剩下1/3汁左右，锅边淋入高度酒1/2大匙，稍翻几下，熄火，撒入葱叶粒，再兜几下，出锅。