【桃李厨艺】酸菜鱼

9.2分
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桃李烹饪
时间:10分钟以内，难度:简单，配方:草鱼、料酒、大蒜、干辣椒，步骤:1.鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划 2.从鱼背顺鱼骨下刀，刀紧贴鱼骨慢慢 3.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄 4.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、
10分钟以内 简单 酸辣

配方

12种材料
草鱼 适量、料酒 适量、大蒜 适量、干辣椒 适量、鸡蛋 适量、白糖 适量、酸菜 适量、生姜 适量、花椒 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、香菜 适量

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
步骤2.
从鱼背顺鱼骨下刀，刀紧贴鱼骨慢慢片开，片下整片鱼身。另一边如法炮制。
步骤3.
刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
步骤4.
在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐，轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
步骤5.
酸菜洗净切成寸段。
步骤6.
准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
步骤7.
起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
步骤8.
放入泡姜、蒜片爆香，放入酸菜、泡椒炒香。
步骤9.
加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
步骤10.
加入白糖和适量的盐调味。
步骤11.
把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
步骤12.
转小火，逐片放入鱼片煮熟，把鱼片盛入碗中。
步骤13.
另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒，浇在鱼片上面，点缀香菜。

窍门

鱼片下锅切记小火，时间不要过长，5—10分钟即可

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【桃李厨艺】酸菜鱼
鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
从鱼背顺鱼骨下刀，刀紧贴鱼骨慢慢片开，片下整片鱼身。另一边如法炮制。
刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐，轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
酸菜洗净切成寸段。
准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
放入泡姜、蒜片爆香，放入酸菜、泡椒炒香。
加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
加入白糖和适量的盐调味。
把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
转小火，逐片放入鱼片煮熟，把鱼片盛入碗中。
另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒，浇在鱼片上面，点缀香菜。