巴伐利亚碱水面包【普雷结】

9.3分
5人已做过
咖啡。摩卡
时间:2小时以上，难度:一般，配方:粗粒海盐，步骤:1.面团材料除了黄油外，按先液体后粉 2.完成后加入黄油，继续和面程序20 3.揉至完全扩展阶段。 4.不用醒发，立刻分成7个剂子；滚圆
2小时以上 一般 咸甜

配方

1种材料
粗粒海盐 适量

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
面团材料除了黄油外，按先液体后粉类秩序放入面包机桶内，选择和面程序20分钟。
步骤2.
完成后加入黄油，继续和面程序20分钟。
步骤3.
揉至完全扩展阶段。
步骤4.
不用醒发，立刻分成7个剂子；滚圆松弛15分钟，每个大概56克左右。
步骤5.
松弛后按扁排气，上下擀成椭圆形。
步骤6.
翻面后横过来，压薄底边。
步骤7.
由上而下卷起来。
步骤8.
捏紧收口。
步骤9.
搓长、松驰，再搓长、松驰。
步骤10.
最后搓成两头细，中间粗的长条，长度约60cm，两头要细长一些，不然发酵后膨胀还会变粗。
步骤11.
两头交叉，互相绕一圈。
步骤12.
然后翻上去，如图；接触点可沾点水。
步骤13.
放入冰箱冷冻1小时定型。
步骤14.
制做碱水：先放水再加烘焙碱。
步骤15.
取出来后泡在碱水中，正反两面浸泡一下，一定要带手套。
步骤16.
摆放在烤盘，用刀片在中间粗的地方割一刀。
步骤17.
撒上烘焙用海盐，想要扎实口感可以直接烤，想要松软，可以再发酵一下，或者整形完发酵之后进冷冻定型。
步骤18.
放入预热210度的烤箱烤15分钟。
步骤19.
直至表面呈现棕褐色即可出炉。
步骤20.
喜欢咸味面包的朋友一定要试试，口感柔中带韧，味道上由于撒了海盐并侵泡了碱水有种独特的香气。

窍门
要注意的是这里的碱水可不是家里用的食用碱，是一种专用的烘焙用碱，可上万能TB上搜一下。装碱水的容器可以用不锈钢，使用其他材料切记需要耐酸碱才行； 另外重要的事情说三遍： 一定是先放水后放碱、先放水后放碱、先放水后放碱； 一定要戴手套、戴手套、戴手套； 而且一定要用油布垫着烤，碱水可能会腐蚀烤盘涂层； 用完后用醋中和倒掉即可。

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窍门配方

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巴伐利亚碱水面包【普雷结】
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巴伐利亚碱水面包【普雷结】
面团材料除了黄油外，按先液体后粉类秩序放入面包机桶内，选择和面程序20分钟。
完成后加入黄油，继续和面程序20分钟。
揉至完全扩展阶段。
不用醒发，立刻分成7个剂子；滚圆松弛15分钟，每个大概56克左右。
松弛后按扁排气，上下擀成椭圆形。
翻面后横过来，压薄底边。
由上而下卷起来。
捏紧收口。
搓长、松驰，再搓长、松驰。
最后搓成两头细，中间粗的长条，长度约60cm，两头要细长一些，不然发酵后膨胀还会变粗。
两头交叉，互相绕一圈。
然后翻上去，如图；接触点可沾点水。
放入冰箱冷冻1小时定型。
制做碱水：先放水再加烘焙碱。
取出来后泡在碱水中，正反两面浸泡一下，一定要带手套。
摆放在烤盘，用刀片在中间粗的地方割一刀。
撒上烘焙用海盐，想要扎实口感可以直接烤，想要松软，可以再发酵一下，或者整形完发酵之后进冷冻定型。
放入预热210度的烤箱烤15分钟。
直至表面呈现棕褐色即可出炉。
喜欢咸味面包的朋友一定要试试，口感柔中带韧，味道上由于撒了海盐并侵泡了碱水有种独特的香气。