广式椒盐月饼

9.0分
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食·色
时间:2小时以上，难度:简单，配方:白糖、玉米油、芝麻油、瓜子仁，步骤:1.馅料 2.将坚果烤熟切碎，果脯切碎备用 3.将所有果料，糖，盐，花椒面，味精 4.拌匀
2小时以上 简单 咸甜

配方

19种材料
广式月饼饼皮 60克、白糖 50克、玉米油 38克、芝麻油 30克、瓜子仁 5克、白芝麻 5克、京糕 7克、梅肉 2克、花椒面 1克、核桃仁 5克、豆腐乳 1/4块、盐 3克、味精 1克、熟面粉 25克、糕粉 7克、麦芽糖 7克、冰肉 10克、水 5克、蛋液 适量

做法

24个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
馅料
步骤2.
将坚果烤熟切碎，果脯切碎备用
步骤3.
将所有果料，糖，盐，花椒面，味精，熟面粉，糕粉，冰肉，一起倒入碗中
步骤4.
拌匀
步骤5.
加入豆腐乳和麦芽糖，拌匀
步骤6.
倒入芝麻油，拌匀
步骤7.
加入玉米油
步骤8.
抓匀至能捏成团。
步骤9.
取出松弛好的饼皮
步骤10.
将皮分割成10克/个，馅分成30克/个
步骤11.
取一块饼皮按扁
步骤12.
放入馅料
步骤13.
将饼皮向上推起
步骤14.
收口搓圆
步骤15.
逐个包好
步骤16.
放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉
步骤17.
放入模具中
步骤18.
压实
步骤19.
左右各磕一下
步骤20.
扣出饼坯
步骤21.
摆入烤盘，表面喷水
步骤22.
放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟
步骤23.
表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟
步骤24.
表面金黄，出炉

窍门

饼皮制作请参看此前菜谱。 制馅时需根据实际情况调整油与水的用量，不可一次加完，以免馅料过于湿软。 烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

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广式椒盐月饼
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广式椒盐月饼
馅料
将坚果烤熟切碎，果脯切碎备用
将所有果料，糖，盐，花椒面，味精，熟面粉，糕粉，冰肉，一起倒入碗中
拌匀
加入豆腐乳和麦芽糖，拌匀
倒入芝麻油，拌匀
加入玉米油
抓匀至能捏成团。
取出松弛好的饼皮
将皮分割成10克/个，馅分成30克/个
取一块饼皮按扁
放入馅料
将饼皮向上推起
收口搓圆
逐个包好
放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉
放入模具中
压实
左右各磕一下
扣出饼坯
摆入烤盘，表面喷水
放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟
表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟
表面金黄，出炉