豉香凤爪

9.7分
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天国的女儿
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:凤爪、生抽、番茄酱、豆豉，步骤:1.锅中放入清水大约350ml，加入 2.将凤爪剪去趾甲，洗净控干。 3.放入冷水锅中水开后中火煮10分钟 4.沥干的凤爪加入半勺老抽搅拌均匀，
30分钟-1小时 一般 咸鲜

配方

16种材料
凤爪 8个、青红椒碎 少许、姜 少许、生抽 3勺、番茄酱 1大勺、豆豉 5g、草果 1个、八角 2个、花椒 1小撮、蒜 少许、冰糖 10g、老抽 半勺、香叶 3片、蚝油 2勺、水淀粉 少许、茴香 1小撮

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
锅中放入清水大约350ml，加入生抽、冰糖、草果、八角、香叶、花椒、茴香大火煮开后转小火煮15分钟关火晾凉。
步骤2.
将凤爪剪去趾甲，洗净控干。
步骤3.
放入冷水锅中水开后中火煮10分钟左右捞出沥干。
步骤4.
沥干的凤爪加入半勺老抽搅拌均匀，使每个凤爪都上色。
步骤5.
控干水份。
步骤6.
锅中倒入比平时炒菜多一点油，放入凤爪中火煎炸。这一步最好盖锅盖，不然会很恐怖。
步骤7.
炸至变成枣红色。
步骤8.
捞出立即泡入冰水中，10分钟左右。
步骤9.
再捞出放入第一步做好的卤水锅中浸泡1小时以上入味。捞出凤爪，卤汁过滤掉香料备用。
步骤10.
姜、蒜剁碎。豆豉5克、番茄酱1大勺、蚝油2勺放在一起。
步骤11.
热锅冷油，放入姜、蒜碎炒香。
步骤12.
倒入豆豉、番茄酱、蚝油继续炒香。
步骤13.
再加入泡凤爪用的卤水汁。煮至沸腾。
步骤14.
将凤爪放入碗中，倒入煮好的酱汁，加盖大火蒸1小时。(或者高压锅上汽后蒸15分钟）
步骤15.
蒸好凤爪的汤汁全部倒回锅内，淋入水淀粉煮至汤汁浓稠。
步骤16.
浇在凤爪上，洒上青红椒碎即可。
步骤17.
成品。

窍门

炸凤爪时一定要小心。

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豉香凤爪
锅中放入清水大约350ml，加入生抽、冰糖、草果、八角、香叶、花椒、茴香大火煮开后转小火煮15分钟关火晾凉。
将凤爪剪去趾甲，洗净控干。
放入冷水锅中水开后中火煮10分钟左右捞出沥干。
沥干的凤爪加入半勺老抽搅拌均匀，使每个凤爪都上色。
控干水份。
锅中倒入比平时炒菜多一点油，放入凤爪中火煎炸。这一步最好盖锅盖，不然会很恐怖。
炸至变成枣红色。
捞出立即泡入冰水中，10分钟左右。
再捞出放入第一步做好的卤水锅中浸泡1小时以上入味。捞出凤爪，卤汁过滤掉香料备用。
姜、蒜剁碎。豆豉5克、番茄酱1大勺、蚝油2勺放在一起。
热锅冷油，放入姜、蒜碎炒香。
倒入豆豉、番茄酱、蚝油继续炒香。
再加入泡凤爪用的卤水汁。煮至沸腾。
将凤爪放入碗中，倒入煮好的酱汁，加盖大火蒸1小时。(或者高压锅上汽后蒸15分钟）
蒸好凤爪的汤汁全部倒回锅内，淋入水淀粉煮至汤汁浓稠。
浇在凤爪上，洒上青红椒碎即可。
成品。