Name: 香葱肉松面包卷
Ingredients: 185克高筋面粉; 80克中筋面粉; 25克细砂糖; 50克全蛋; 30克黄油; 100克肉松; 0适量沙拉酱; 17克奶粉; 4克干酵母; 2克盐; 150克水

8.2分

10人已做过

时间:2小时以上，难度:一般，配方:高筋面粉、全蛋、黄油、肉松，步骤:1.材料A、高粉25克清水100克 2.用100克清水加上25克高粉 3.用筷子搅匀 4.微波炉加热1分钟成糊状搅匀，避免

高筋面粉 185克、中筋面粉 80克、细砂糖 25克、全蛋 50克、黄油 30克、肉松 100克、沙拉酱适量、奶粉 17克、干酵母 4克、盐 2克、水 150克

步骤1.

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材料A、高粉25克清水100克材料B、高粉160克中筋面粉80克干酵母1/2+1/4 小勺（4克）盐1/4（2克）小勺细砂糖25克奶粉2大勺（17克）全蛋50克水50克全部汤种材料

步骤2.

用100克清水加上25克高粉

步骤3.

用筷子搅匀

步骤4.

微波炉加热1分钟成糊状搅匀，避免干皮水分流失，做好的汤种要盖保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后才能使用。

步骤5.

将B中所有材料放颌面机里加入做好的汤种搅拌成光滑的面团

步骤6.

加入材料黄油

步骤7.

再继续揉至扩展阶段即可，即可以拉出薄膜来，

步骤8.

整理成团放温暖处进行基础发酵

步骤9.

面包机最好是盖一个潮湿的小方巾，保湿以防结皮

步骤10.

当面团发至原来的2倍大

步骤11.

取出滚圆排气，保鲜膜覆盖防止干皮

步骤12.

烤盘里抹上黄油。

步骤13.

将面团擀成模具大小的长方形

步骤14.

倒扣放在模具里，这方法可有效放至面团回缩造成不好整形

步骤15.

放温暖处进行最后发酵，若是利用烤箱的发酵功能还要在烤箱底部放一盘热水保湿

步骤16.

面团发酵至2倍大发酵完成，表面刷蛋液

步骤17.

为防止烤的过程面团鼓包，用竹签扎上小孔可方便排气。

步骤18.

撒上芝麻

步骤19.

撒上葱花

步骤20.

烤箱提前10分钟180预热后转170度中层烤18-20分钟。观察上色情况，烤箱火力足就要适时加盖锡纸或者降低温度防止烤干烤糊。如果上色差就要多烤几分钟，总之最后几分钟还是不要离开烤箱，守着看着，发现情况不妙立即解决。

步骤21.

烤好的面包从烤盘里取出

步骤22.

表面盖上一张油纸，这张油纸的作用是防止表皮风干起到回潮的作用。

步骤23.

当面包温度降下来，温乎乎的时候将面包反过来，在面包上横着浅割数道口子，不要割断。

步骤24.

涂上一层沙拉酱

步骤25.

再撒上肉松（用量随意喜欢吃就多放些）

步骤26.

借助擀面杖

步骤27.

将面包卷起来

步骤28.

用油纸裹紧放置30分钟定型

步骤29.

拆去油纸，将两端不整齐的边切掉，均分成4份

步骤30.

每份头尾抹上沙拉酱

步骤31.

粘上肉松即可

步骤32.

成品图

步骤33.

成品图

步骤34.

成品图

步骤35.

成品图

小英子心语： 1、避免干皮水分流失，做好的汤种要盖保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后取出备用。 2、由于开烤箱会降低烤箱的温度，所以烤箱预热要提高10-20度。 3、如果不在烤盘上抹油就要铺上油纸，否则沾上了不好取下。 4、做面包卷不能等到全部凉透，要趁着微温的时候卷，否则很容易断裂。 5、在出炉的面包片上盖一张油纸，可以起到锁住水分有利回潮的作用。 6、用刀在面包片上划口子，目的是好卷起。不用太深，占面皮厚度的一半就好。 7、面粉的吸水量不同，和面的时候可先预留10克水，最后看面团成型情况，若面团摸着粘手就不用加了，反之就全部加进去。同品牌的面粉，在一年四季中吸水性也是不同的。夏季就要相应减少水的用量。 8、烤箱大家都知道的，每台温度都不一样，这里的温度是实际温度，若拿不准你的烤箱温控准不准，就像我这样买个烤箱温度计，虽然不敢保证烤箱温度计就能准确测出烤箱的温度，但最起码知道它与烤箱的温差，心里也有个数。我的烤箱温控及其不准一年四季跟着变化，离了温度计我就不敢烤东西啊。