黑糖枣糕

9.6分
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天国的女儿
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:红枣、低筋面粉、黑糖、玉米油，步骤:1.红枣提前用清水浸泡2小时。 2.浸泡后的红枣去核，入蒸锅蒸20分 3.蒸好的红枣非常软，用筷子搅拌成泥 4.黑糖切碎，倒入50g热水（配方内
30分钟-1小时 一般 甜

配方

7种材料
红枣 140g、低筋面粉 90g、黑糖 60g、玉米油 40g、鸡蛋 4个、热水 50g、柠檬汁 几滴

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
红枣提前用清水浸泡2小时。
步骤2.
浸泡后的红枣去核，入蒸锅蒸20分钟左右。
步骤3.
蒸好的红枣非常软，用筷子搅拌成泥。也可用料理机打成泥。（用料理机皮也能打碎了）取150g备用。
步骤4.
黑糖切碎，倒入50g热水（配方内）搅拌至糖完全溶化，晾凉备用。我用的红枣黑糖，里面有红枣丁。
步骤5.
鸡蛋在干净无油无水的盆中分离蛋清蛋黄。
步骤6.
蛋黄用打蛋器打散，分次加入玉米油搅拌均匀。
步骤7.
分次加入黑糖水搅拌均匀。
步骤8.
加入搅散的枣泥150g搅拌均匀。
步骤9.
筛入低筋面粉切拌均匀。
步骤10.
搅拌好的面糊顺滑细腻。
步骤11.
预热烤箱，蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，高速搅打。
步骤12.
打至干性发泡状态。
步骤13.
红枣面糊中加入三分之一蛋清切拌均匀。
步骤14.
切拌好的面糊倒回剩余的蛋清盆中继续切拌均匀。
步骤15.
搅拌好的面糊浓稠顺滑。
步骤16.
倒入铺好油纸的八寸方盘中，震出气泡，入预热好的烤箱中下层160度40分钟左右。
步骤17.
取出拎出油纸晾凉。
步骤18.
切块。枣香浓郁。

窍门
追求细腻口感的建议蒸完红枣后去皮再搅拌成泥，或者直接用料理机打泥，可以将枣皮打碎。我没有去皮，所以成品中有枣皮。检查枣榚是否成熟，可以用牙签扎进枣糕中，提出后干燥不沾有渣子，就是熟了。黑糖枣糕本身颜色较深，不要烤过，注意观察，如果上色过深，中途可加盖锡纸。打蛋清中没有加入糖，所以打好的蛋清不太稳定，易消泡，在混合过程中手法需轻柔而快速。否则蛋糕很容易消泡发不起来。没有把握的朋友可以在筛入低粉的同时筛入少许（约4克）泡打粉即可。黑糖可用等量的红糖替代。

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黑糖枣糕
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黑糖枣糕
红枣提前用清水浸泡2小时。
浸泡后的红枣去核，入蒸锅蒸20分钟左右。
蒸好的红枣非常软，用筷子搅拌成泥。也可用料理机打成泥。（用料理机皮也能打碎了）取150g备用。
黑糖切碎，倒入50g热水（配方内）搅拌至糖完全溶化，晾凉备用。我用的红枣黑糖，里面有红枣丁。
鸡蛋在干净无油无水的盆中分离蛋清蛋黄。
蛋黄用打蛋器打散，分次加入玉米油搅拌均匀。
分次加入黑糖水搅拌均匀。
加入搅散的枣泥150g搅拌均匀。
筛入低筋面粉切拌均匀。
搅拌好的面糊顺滑细腻。
预热烤箱，蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，高速搅打。
打至干性发泡状态。
红枣面糊中加入三分之一蛋清切拌均匀。
切拌好的面糊倒回剩余的蛋清盆中继续切拌均匀。
搅拌好的面糊浓稠顺滑。
倒入铺好油纸的八寸方盘中，震出气泡，入预热好的烤箱中下层160度40分钟左右。
取出拎出油纸晾凉。
切块。枣香浓郁。