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详细22图教你做助家人轻松过苦夏的街头小吃——凉皮
小春
时间:2小时以上，难度:一般，配方:清水、牛肉粉、辣椒油、芝麻酱，步骤:1.面粉加适量冷水和面。 2.和成比较硬的面团，揉光滑，醒半个 3.准备一盆清水开始洗面。 4.洗到没有白色的淀粉溢出为止，这时
2小时以上
一般
咸鲜
步骤1.
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面粉加适量冷水和面。
步骤2.
和成比较硬的面团，揉光滑，醒半个小时。
步骤3.
准备一盆清水开始洗面。
步骤4.
洗到没有白色的淀粉溢出为止，这时候剩下的就是面筋。
步骤5.
洗好的水静止沉淀5个小时以上，倒去上面的清水，留下的就是做凉皮的材料。
步骤6.
准备一个披萨盘，表面薄薄的刷一层油防粘。
步骤7.
倒入适量粉浆，转动披萨盘，是粉浆均匀分布。
步骤8.
锅内烧开水，把放好粉浆的披萨盘放入，蒸至里面的凉皮起大泡。
步骤9.
小心揭下凉皮放在盘中，每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连。
步骤10.
面筋上锅蒸至成熟。
步骤11.
凉皮切指宽条状。
步骤12.
面筋切块。
步骤13.
香菜切末。
步骤14.
黄瓜切丝。
步骤15.
蒜切末，加花椒，放热水浸泡一会，让花椒的香味浸泡到水中。
步骤16.
去掉花椒，放盐，牛肉粉，糖，醋，芝麻酱调成料汁。
步骤17.
加辣椒油
步骤18.
搅匀即可，凉皮即成！
*洗面的时候，面团会散开，不要紧，聚拢接着洗即可，洗到只剩面筋就自然黏在一起了。
*有专门做凉皮的器具，用披萨盘或者导热好的平盘都可以。
*披萨盘一定要刷油，我想着不沾的披萨盘不刷油是不是也可以，试了一下，不行，凉皮沾上了，拿不下来了。
*一定要蒸到凉皮起大泡为止，不熟不劲道。
*调料汁可以根据自己口味调，自己在家吃，自己的口味自己做主，自己喜欢即是正宗！
