陕西小吃，腊汁肉夹馍

9.3分

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茗月baby

时间:2小时以上，难度:一般，配方:面粉、泡打粉、温水、老抽，步骤:1.面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉， 2.边加水边用筷子搅拌，搅成雪花状的 3.用手揉成光滑的面团(揉到三光）。 4.盖上湿布发酵一小时，不要完全发，

2小时以上一般原味

面粉 500克、酵母粉 1/2小勺、泡打粉 1/2小勺、食用碱 1/2小勺、色拉油 30ML、温水 250克左右、猪肉后腿肉 500克、大料适量、细砂糖 30克、盐适量、老抽 15克、清水适量、生姜 10克、葱段 10克

步骤1.

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.面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，碱和植物油，分次几次倒入温。

步骤2.

.边加水边用筷子搅拌，搅成雪花状的面絮。

步骤3.

.用手揉成光滑的面团(揉到三光）。

步骤4.

.盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞。

步骤5.

.把发酵好的面团揉至表面光滑，分成8个面团，一个大约90克。

步骤6.

.取一个小面团，搓成细长条再擀长条。

步骤7.

.从一端卷起，卷成一个圆筒。

步骤8.

.然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。

步骤9.

.把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。

步骤10.

.把平底锅加热，不放油，放上面饼。

步骤11.

.小火烙，中途翻个面。

步骤12.

.烙成两面金黄色即可。

步骤13.

.猪肉洗净，肉切成2*2厘米的四房大快。

步骤14.

.锅里放入砂糖和水。

步骤15.

.不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。

步骤16.

.倒入切好的肉翻几下。

步骤17.

.锅里加入热水没过食材表面。

步骤18.

.放入葱姜，大料

步骤19.

.大火煮沸撇去浮沫

步骤20.

.加入老抽，盐。

步骤21.

.盖上盖子，中小火开始炖3小时左右，直至肉软烂。

步骤22.

.取出肉块，剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。

步骤23.

.白吉馍从中间切开。

步骤24.

.剁好的肉夹在白吉馍里就好了。

1.白吉馍的面是半发面，不要发成像平时蒸馒头那样2倍大，不然烙的时饼会鼓起来，而且不会像半发面这样外面酥里面软。 2.猪肉先用凉水浸泡，去除里面的淤血，煮出来的肉不会有异味； 3.烙饼的时要用中小火。 4.炖肉的时候，如果用家里有老汤话，炖出的味道会更好。 5.不会炒糖色的也可以不用炒糖色，用老抽上色，炖肉的时候，用冰糖代替白糖。 6.大料（八角1个，花椒5粒，香叶1片，草果1个，丁香1个，茴香等） 7.怕肉腻的可以切点菜辣子直接夹在里面。

窍门配方

陕西小吃，腊汁肉夹馍

.面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，碱和植物油，分次几次倒入温。

.边加水边用筷子搅拌，搅成雪花状的面絮。

.用手揉成光滑的面团(揉到三光）。

.盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞。

.把发酵好的面团揉至表面光滑，分成8个面团，一个大约90克。

.取一个小面团，搓成细长条再擀长条。

.从一端卷起，卷成一个圆筒。

.然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。

.把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。

.把平底锅加热，不放油，放上面饼。

.小火烙，中途翻个面。

.烙成两面金黄色即可。

.猪肉洗净，肉切成2*2厘米的四房大快。

.锅里放入砂糖和水。

.不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。

.倒入切好的肉翻几下。

.锅里加入热水没过食材表面。

.放入葱姜，大料

.大火煮沸撇去浮沫

.加入老抽，盐。

.盖上盖子，中小火开始炖3小时左右，直至肉软烂。

.取出肉块，剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。

.白吉馍从中间切开。

.剁好的肉夹在白吉馍里就好了。