Name: 陕西腊汁肉夹馍
Ingredients: 0猪肉; 0面粉; 0盐; 0鸡精; 0水; 0酵母; 0食用碱; 0葱姜; 0老卤汤; 0冰糖; 0混合香料包

9.7分

106人已做过

猪肉、面粉、盐、鸡精、水、酵母、食用碱、葱姜、老卤汤、冰糖、混合香料包

步骤1.

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砂锅中加入卤汤、肉加适量开水将将没过肉。

步骤2.

锅开后撇去浮沫。

步骤3.

一次下入；料包，葱姜冰糖，并加入适量盐我加了5小勺，自己尝尝卤汤要比较咸才可以这样肉入味，夹馍才有味道才香。

步骤4.

肉皮略微上升，锅转小火2小时上煮到肉可以软，在闷上两个小时。（正宗的是一大锅肉小火煮半晚上在焖半晚上）。

步骤5.

这是煮好的肉

步骤6.

盆中加入面粉酵母和少许食用碱。

步骤7.

加凉水和面，比馒头面硬点，比擀面条面软点。

步骤8.

关键的醒发，时间千万不能长下午15分钟就好。

步骤9.

面团柔光搓条下剂子。

步骤10.

把剂子搓成枣胡儿状。

步骤11.

用擀面杖擀开。

步骤12.

从上向下卷，露个尖头，收口在底部

步骤13.

把卷好的面压一下。

步骤14.

用擀面杖擀个碗的形状（专业的用纺锤形擀面杖）我没有就用手整个碗状。。

步骤15.

锅中不放油干烙，把碗底放上去。

步骤16.

等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。

步骤17.

1把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可

步骤18.

把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴，现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。

步骤19.

馍切开，肉夹到里面，唉实在太简单了还是开吃吧。

步骤20.

看看成品吧

步骤21.

请允许我咬一口太香了

好吃不解释，秒杀一切山寨肉夹馍。这里只是家庭制作了，我的水平有限不能做到完全正宗，但是一步一步是按老传统，按规矩来的。
这篇日志是我有史以来最多文字，也是最精细的一片日志，目的是交更多的朋友认识“陕西腊汁肉夹馍”和陕西美食。同样对现在一些不正宗的传统美食小吃表示愤慨和无奈，希望一些中华传统美食能够很好的传承下去，也希望大家多多交流能够做出更美味的美食来。
最后欢迎大家来西安品尝地道陕西小吃，也希望大家都能把自己家乡的地道美食奉献出来一起分享。
唉累死了，一字一字打得我腰酸背痛，呵呵。
喜欢的换就分享收藏吧。
提示：1、卤肉的汤最好是老汤，这样回味正，正宗的是一大锅肉基本没水，都是油，在家里做就不那么正宗了（体谅啦）。
2、做肉盐要重点，因为还要夹馍呢，还有就是肉不要切块下锅那样就成红烧肉啦，整块肉煮这样才正宗，人家正宗的都是整扇的大肉，自己在家做也尽量要大些。
3、做白吉馍面团软硬很重要，一定不能太软比馒头面要硬这样馍才酥。
4、面团切记千万不要醒发太久要不就是发面饼了，吃上去就不酥了，就不是正宗的白吉馍，变成发面饼了。
5、看见好多人吃肉夹馍加辣子和香菜，我在这里没有诋毁大家的意思，如果大家想吃“正宗腊汁肉夹馍”就不要加了，当然自己在家里根据自己口味改良可以，但是有些外地“肉夹馍店”打着“正宗陕西腊汁肉夹馍”的旗号还要加辣椒和香菜就有点不尊重传统了，叫人很是心寒。
6、吃肉夹馍有很多吃法，中午吃一般配上凉皮或者臊子面的，早上吃配上粉丝汤或者鸡蛋醪糟的，下午吃有配上稀饭凉皮冰封（西安的一种汽水）的。
7、肉夹馍可以加肥瘦，可以加纯瘦肉，也可以加皮瘦（肉皮和瘦肉）当然最香的要数夹纯肉皮，在家可以试试，外面你想想哪里来那么多肉皮给你加呢，哈哈。。。夹肥夹瘦完全是个人喜欢，要想过瘾不妨试试纯皮或者皮瘦，这是你在正宗肉夹馍店也难有的机会。。。

啊。。。。。。。。。。。。写完了。。。。。。喜欢就分享吧，叫更多的朋友认识“陕西腊汁肉夹馍”陕西还有很多种其他的【肉夹馍】同样很有特色，日后有机会的话一定呈献给大家。