炼奶吐司

9.0分

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筱筱~

时间:2小时以上，难度:一般，配方:炼乳、黄油、酵母、高粉，步骤:1.调料里的是中种配方，将中种配方材 2.发3-4倍大，我现在30度，发了 3.主料里除黄油外的材料，与中种材料 4.面团出筋后，加黄油。

2小时以上一般奶香

高粉 76克、白砂糖 20克、盐 3克、炼乳 51克、蛋液 25克、水 6至12克、黄油 21克、高粉 180克、水 107克、酵母 3克

步骤1.

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调料里的是中种配方，将中种配方材料，混合成均匀，成团即可。

步骤2.

发3-4倍大，我现在30度，发了不到3个小时。

步骤3.

主料里除黄油外的材料，与中种材料混合如搅拌缸，中种撕扯小块。

步骤4.

面团出筋后，加黄油。

步骤5.

至完成阶段，可拉出大片薄膜。

步骤6.

延续发酵半个小时。

步骤7.

排气，分3份，滚圆，松弛15分钟。

步骤8.

擀成椭圆形。

步骤9.

由上至下折1/3，再由下至上折1/3。

步骤10.

面团转动个方向后，再次擀开。

步骤11.

卷起，入模。

步骤12.

最后发酵至模具8分满，刷蛋液。

步骤13.

下层，180度，35分钟。

窍门配方

炼奶吐司

调料里的是中种配方，将中种配方材料，混合成均匀，成团即可。

发3-4倍大，我现在30度，发了不到3个小时。

主料里除黄油外的材料，与中种材料混合如搅拌缸，中种撕扯小块。

面团出筋后，加黄油。

至完成阶段，可拉出大片薄膜。

延续发酵半个小时。

排气，分3份，滚圆，松弛15分钟。

擀成椭圆形。

由上至下折1/3，再由下至上折1/3。

面团转动个方向后，再次擀开。

卷起，入模。

最后发酵至模具8分满，刷蛋液。

下层，180度，35分钟。