炒鱼片

7.1分

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凤记美食

时间:30分钟-1小时，难度:难，配方:生抽、淀粉、香葱、西芹，步骤:1.所有配料切丝。 2.鱼尾去骨取肉。 3.鱼肉切薄片，切断面，这样才不会有 4.鱼片加入适量的盐抓至起胶，然后加

30分钟-1小时难咸鲜

花鲢尾 1条、油适量、盐适量、生抽 1汤匙、胡椒粉少许、淀粉少许、蛋 1只、香葱 2条、西芹少许、黄瓜少许、姜少许、红尖椒 1条、青椒 1条、辣椒少许、九层塔适量

步骤1.

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所有配料切丝。

步骤2.

鱼尾去骨取肉。

步骤3.

鱼肉切薄片，切断面，这样才不会有小刺，可以切二、三刀后切断，这样肉比较大块。

步骤4.

鱼片加入适量的盐抓至起胶，然后加入淀粉、蛋清、油抓匀待用。

步骤5.

锅烧热加入油，油温80度左右时放入鱼片滑散后倒出控油。

步骤6.

锅洗净，加入油烧热下葱、姜、干辣椒、九层塔炒香，再下青、红椒、西芹炒软加入生抽、胡椒粉等调味，放入鱼片炒匀。

步骤7.

再放入九层塔，勾芡淋明油出锅装盘。

窍门配方

炒鱼片

所有配料切丝。

鱼尾去骨取肉。

鱼肉切薄片，切断面，这样才不会有小刺，可以切二、三刀后切断，这样肉比较大块。

鱼片加入适量的盐抓至起胶，然后加入淀粉、蛋清、油抓匀待用。

锅烧热加入油，油温80度左右时放入鱼片滑散后倒出控油。

锅洗净，加入油烧热下葱、姜、干辣椒、九层塔炒香，再下青、红椒、西芹炒软加入生抽、胡椒粉等调味，放入鱼片炒匀。

再放入九层塔，勾芡淋明油出锅装盘。