9.7分
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葱油面
辰氡
时间:10分钟以内，难度:一般，配方:洋葱、菜籽油、小葱、酱油，步骤:1.准备适量的水(3L左右)煮面，盖 2.到10厘米直径左右的洋葱一个 3.使用三分之一到半个洋葱，切丝三毫 4.小葱切两三毫米长的葱花。
10分钟以内
一般
咸甜
步骤1.
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准备适量的水(3L左右)煮面，盖上盖，先等待其烧沸。与此同时准备以下配料流程。
步骤2.
到10厘米直径左右的洋葱一个
步骤3.
使用三分之一到半个洋葱，切丝三毫米粗细丝备用，准备两根二十厘米左右长度的小葱。
步骤4.
小葱切两三毫米长的葱花。
步骤5.
到200毫升的油，菜籽油与猪油各一半左右(其实这直接用调和油，花生油，葵花籽油更好)。烧热至微冒烟，基本无浓烈生菜籽油气味。
步骤6.
加入洋葱翻炒，加入矿泉水瓶盖，半盖到一盖酱油，盐分用于激发和凸显洋葱甜味
步骤7.
洋葱刚下锅，煮面的水也沸了。洋葱总共炒两三分钟左右即可，不要炒太久。(差不多刚变软，且微泛黄程度即可)
步骤8.
克左右干面加入沸水中煮。煮至刚熟，达到效果为稍用点力，即可夹断面。(细干面煮一分钟左右，普通挂面两三毫米宽面煮两分钟左右，水面亦称碱面，就是超市与菜市场里可称量的散装面，煮一分钟左右即可)
步骤9.
煮好的面迅速捞起过凉水拨散，这个过程在10到20秒左右。
步骤10.
再迅速倒容器滤出水分。拨散滤水一两分钟即可。
步骤11.
把处理好的面放入盆中，用于拌面，撒上之前切好的葱花，一半的量。
步骤12.
加热之前炒的洋葱与葱油，趁高温淋在面上。
步骤13.
拌匀，再加入矿泉水瓶盖，四五盖的酱油，半盖到一盖的料酒(作用解腻，喜欢浓郁口味的可以不放)，半盖的鸡精。
步骤14.
再次拌匀。
步骤15.
装盘，撒上剩余的葱花。
1.以前老版本的葱油面，是用大葱或小葱的葱白段炒葱油，拌面时加入少量白砂糖，调和温润口味。
2.新版的葱油面，用洋葱来炒葱油，即有浓烈葱香，自身炒熟又自带甜味，且甜味不像加白糖一样略显突兀，更柔和。
3.洋葱总共炒两三分钟左右即可，不要炒太久太软，出甜味太多，易腻。加入微量酱油翻炒，不是为入盐味，而是为了激发与凸显洋葱甜味，所以只需微量即可。
4.面煮至刚熟，达到效果为稍用点力，即可夹断面的程度就行，就迅速捞起，放入凉水退温收紧变Q弹。
5.面不能煮太久，煮久了会减弱Q弹的口感。(细干面煮一分钟左右，普通挂面宽面煮两分钟左右，水面亦称碱面，就是超市与菜市场里可称量的散装面，煮一分钟左右即可)
6.放配料，最先放葱花，将高温的洋葱和葱油均匀泼至葱花和面上。
7.其他调料要在葱油之后放，为了让面更好柔和洋葱甜味。
8.料酒有解油腻的效果，若喜欢超浓郁口味的，可以不放料酒。
9.拌好料后，再放点葱花，可以添加青蔬的清新口味。
