八寸戚风

9.4分
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时间:2小时以上，难度:简单，配方:鸡蛋、牛奶、玉米油、白醋，步骤:1.蛋清蛋黄分离，蛋清盆要无水无油。 2.蛋黄里加牛奶和油拌匀。 3.拌好。 4.加入蛋糕粉。
2小时以上 简单 甜

配方

6种材料
鸡蛋 五个、牛奶 40ml、玉米油 40ml、蛋糕粉 90g、糖 70g、白醋 两滴

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋清蛋黄分离，蛋清盆要无水无油。
步骤2.
蛋黄里加牛奶和油拌匀。
步骤3.
拌好。
步骤4.
加入蛋糕粉。
步骤5.
翻拌均匀。
步骤6.
蛋清加两滴白醋高速打发。
步骤7.
起泡就先加20克糖。
步骤8.
打到泡沫绵密加30克糖。
步骤9.
膨大有型了以后加剩下的20克糖。
步骤10.
中速打到有小尖角。
步骤11.
先把三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。
步骤12.
一定是翻拌。
步骤13.
然后全部加入剩下的蛋白里。
步骤14.
烤箱100°预热，翻拌。
步骤15.
装到模具中，震两下，震出气泡。
步骤16.
°上下火，下层一个小时，用竹签扎入内部没有蛋糕糊保留在上面就是烤好了。
步骤17.
拿出后震一下震出热气，马上倒扣，凉了以后脱模。

窍门

鸡蛋要常温。 蛋白打发到位，翻拌，切拌，不要画圈拌。 烤好的戚风震出热气再倒扣不容易缩腰。 低温慢烤才不会开裂，疯长。

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八寸戚风
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八寸戚风
蛋清蛋黄分离，蛋清盆要无水无油。
蛋黄里加牛奶和油拌匀。
拌好。
加入蛋糕粉。
翻拌均匀。
蛋清加两滴白醋高速打发。
起泡就先加20克糖。
打到泡沫绵密加30克糖。
膨大有型了以后加剩下的20克糖。
中速打到有小尖角。
先把三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。
一定是翻拌。
然后全部加入剩下的蛋白里。
烤箱100°预热，翻拌。
装到模具中，震两下，震出气泡。
°上下火，下层一个小时，用竹签扎入内部没有蛋糕糊保留在上面就是烤好了。
拿出后震一下震出热气，马上倒扣，凉了以后脱模。