辣卤鸭头

9.7分
37人已做过
肥东施
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:鸭头、鸡爪、鸭爪、鸭胗，步骤:1.鸭头鸭爪鸡爪买回来后泡会水，我加 2.泡五分钟后，清洗干净，用剪刀把指 3.我还买了几个鸭胗放着一起卤，如图 4.洗净，处理好备用。
30分钟-1小时 一般 辣

配方

21种材料
鸭头 10个、鸡爪 15只、鸭爪 10只、鸭胗 4个、洋葱 1个、大蒜苗 2根、葱 2-3根、姜 1大块、蒜头 1整个、干辣椒 10颗、小尖椒 5个、香叶 4-5片、花椒 一勺、八角 3个、桂皮 1小块、辣酱 一勺、生抽 适量、老抽 适量、老酒 1包、盐巴 3-4勺、冰糖 5-6颗

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鸭头鸭爪鸡爪买回来后泡会水，我加的蔬果洗。泡泡才放心，怕有啥看不见的防腐剂之类。
步骤2.
泡五分钟后，清洗干净，用剪刀把指甲处理掉。
步骤3.
我还买了几个鸭胗放着一起卤，如图切花刀。
步骤4.
洗净，处理好备用。
步骤5.
洋葱切大块洗净备用。
步骤6.
葱姜蒜辣椒等作料如图准备好。
步骤7.
锅里放入清水，开火。下入鸭头鸭爪鸡爪鸭胗等主料，加两片生姜。
步骤8.
大火煮沸去血水浮层，将主料捞出冲洗干净，锅里水倒掉。
步骤9.
倒入适量油，先下生姜，花椒，辣椒等爆香，再下葱姜蒜，香叶桂皮八角翻炒。
步骤10.
下入洋葱炒断生。
步骤11.
加入料酒一包，沿锅壁加入适量生抽。
步骤12.
加一大碗纯净水，具体按实际情况，以能淹没主料为宜。加入冰糖。
步骤13.
放入主料。
步骤14.
放入盐巴，老抽，辣椒酱等。
步骤15.
大火煮沸后转中小火慢炖一个小时左右，这个时间得看器具，我用的锅密封性不错。煮烂点更入味，这个是越卤越入味的，时间可以长点，不过千万不要把卤汁煮干哦，要小火慢炖。
步骤16.
觉得不够辣的可以再加入辣椒粉等，我家因为要照顾孩子吃，所以没放那么辣。其实这个放辣点会更好吃更有味?加入香菜准备起锅。
步骤17.
装盘。满满一大锅，一次吃过瘾?

窍门
我喜欢自己现场制作作料，不喜欢买现成那种，大家可以根据口味做调整。我做的量有点多，差点一大锅装不下，幸好我的锅够大，大家可以适当少做点，先练手，好吃再卤。在我看来美食需要耐心和爱心，看着家人吃饱满足的样子，再繁琐也值得！

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辣卤鸭头
鸭头鸭爪鸡爪买回来后泡会水，我加的蔬果洗。泡泡才放心，怕有啥看不见的防腐剂之类。
泡五分钟后，清洗干净，用剪刀把指甲处理掉。
我还买了几个鸭胗放着一起卤，如图切花刀。
洗净，处理好备用。
洋葱切大块洗净备用。
葱姜蒜辣椒等作料如图准备好。
锅里放入清水，开火。下入鸭头鸭爪鸡爪鸭胗等主料，加两片生姜。
大火煮沸去血水浮层，将主料捞出冲洗干净，锅里水倒掉。
倒入适量油，先下生姜，花椒，辣椒等爆香，再下葱姜蒜，香叶桂皮八角翻炒。
下入洋葱炒断生。
加入料酒一包，沿锅壁加入适量生抽。
加一大碗纯净水，具体按实际情况，以能淹没主料为宜。加入冰糖。
放入主料。
放入盐巴，老抽，辣椒酱等。
大火煮沸后转中小火慢炖一个小时左右，这个时间得看器具，我用的锅密封性不错。煮烂点更入味，这个是越卤越入味的，时间可以长点，不过千万不要把卤汁煮干哦，要小火慢炖。
觉得不够辣的可以再加入辣椒粉等，我家因为要照顾孩子吃，所以没放那么辣。其实这个放辣点会更好吃更有味?加入香菜准备起锅。
装盘。满满一大锅，一次吃过瘾?