椒麻腰花

8.7分
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辽南蟹
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:猪腰、料酒、生抽、花椒油，步骤:1.已经片好的猪腰。 2.将片好的猪腰加盐清洗几次后加醋、 3.烧一锅开水，水面要宽，将泡好的猪 4.出锅后在流动的不下冲洗或者加冰块
30分钟-1小时 一般 麻辣

配方

12种材料
猪腰 适量、盐 适量、料酒 适量、生抽 适量、花椒油 适量、烹调油 适量、黄酒 适量、糖 适量、青椒 适量、青花椒 适量、姜 适量、葱 适量

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
已经片好的猪腰。
步骤2.
将片好的猪腰加盐清洗几次后加醋、料酒、姜片葱段泡上。
步骤3.
烧一锅开水，水面要宽，将泡好的猪腰快速焯水。
步骤4.
出锅后在流动的不下冲洗或者加冰块过凉。
步骤5.
调制椒麻味儿所需要的葱、青椒、青花椒。干的青花椒需要用水泡上。
步骤6.
将泡过的青花椒同葱一起剁碎。
步骤7.
青椒切碎粒同葱椒泥一起纳碗。
步骤8.
加2克盐1克糖、10毫升黄酒。
步骤9.
加10毫升生抽
步骤10.
加5毫升花椒油。另加适量香油和几滴醋。
步骤11.
将味碟拌均匀。
步骤12.
过凉后的腰花儿纳碗，浇上调好的味儿汁，拌均匀即可。

窍门
１、片腰花基本步骤，（我所看到的）先45度下刀，再转变方向直着下刀，最后再三刀断一下。 ２、内脏用盐清洗也可以很好的去腥。加醋浸泡效果也很好。 ３、腰花焯水水面要宽，速度要快。 ４、过凉最好用冰水，如果没有冰水，可以在流动的水下冲洗。 ５、这个菜中，糖和醋量要小，主要作用是和味儿。

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椒麻腰花
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椒麻腰花
已经片好的猪腰。
将片好的猪腰加盐清洗几次后加醋、料酒、姜片葱段泡上。
烧一锅开水，水面要宽，将泡好的猪腰快速焯水。
出锅后在流动的不下冲洗或者加冰块过凉。
调制椒麻味儿所需要的葱、青椒、青花椒。干的青花椒需要用水泡上。
将泡过的青花椒同葱一起剁碎。
青椒切碎粒同葱椒泥一起纳碗。
加2克盐1克糖、10毫升黄酒。
加10毫升生抽
加5毫升花椒油。另加适量香油和几滴醋。
将味碟拌均匀。
过凉后的腰花儿纳碗，浇上调好的味儿汁，拌均匀即可。