戚风蛋糕6寸

9.7分
89人已做过
李振平1956
时间:2小时以上，难度:一般，配方:玉米油、清水、鸡蛋、香草精，步骤:1.玉米油和清水混合，加入盐。 2.用蛋抽搅拌均匀，过筛低筋粉。 3.用蛋抽搅拌均匀，不留粉类。 4.加入蛋黄和香草精。
2小时以上 一般 甜

配方

8种材料
低筋粉 50克、玉米油 25克、清水 35克、鸡蛋 3个、盐 1克、细砂糖 35克、香草精 5滴、柠檬汁 7滴

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
玉米油和清水混合，加入盐。
步骤2.
用蛋抽搅拌均匀，过筛低筋粉。
步骤3.
用蛋抽搅拌均匀，不留粉类。
步骤4.
加入蛋黄和香草精。
步骤5.
用蛋抽搅拌至浓稠状态。
步骤6.
蛋白中加入柠檬汁。
步骤7.
用打蛋器高速搅打30圈。
步骤8.
加入15克细砂糖搅拌50圈，打蛋头上出现下垂的小弯钩。
步骤9.
再加入15克的细砂糖搅拌50圈，蛋白已经细腻光滑。
步骤10.
再加入最后的细砂糖打至硬性发泡，硬挺的蛋白霜就做好了。像这种状态的蛋白霜你的蛋糕也就成功了。
步骤11.
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中。
步骤12.
用翻拌的手法拌匀蛋糕糊，蛋糕糊不能有疙瘩，不能出现大量气泡。
步骤13.
拌匀后多蛋糕糊倒回蛋白霜中。
步骤14.
继续翻拌均匀，我统计了一下大概翻拌50次左右，浓稠的蛋糕糊就做好了。
步骤15.
蛋糕糊倒入6寸的模具，震几下消泡。
步骤16.
烤箱预热至150度，模具送烤箱。
步骤17.
烤制时间40分钟。
步骤18.
烤完立即倒扣，3小时后再脱模。
步骤19.
脱模后的蛋糕是不是很漂亮。
步骤20.
切开看看里面的层次不仅漂亮而且口味特棒。

窍门

戚风蛋糕是否成功，主要是蛋白霜的打发，蛋糕糊不能太稀，也不能太干，更不能出现大量气泡。

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戚风蛋糕6寸
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戚风蛋糕6寸
玉米油和清水混合，加入盐。
用蛋抽搅拌均匀，过筛低筋粉。
用蛋抽搅拌均匀，不留粉类。
加入蛋黄和香草精。
用蛋抽搅拌至浓稠状态。
蛋白中加入柠檬汁。
用打蛋器高速搅打30圈。
加入15克细砂糖搅拌50圈，打蛋头上出现下垂的小弯钩。
再加入15克的细砂糖搅拌50圈，蛋白已经细腻光滑。
再加入最后的细砂糖打至硬性发泡，硬挺的蛋白霜就做好了。像这种状态的蛋白霜你的蛋糕也就成功了。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中。
用翻拌的手法拌匀蛋糕糊，蛋糕糊不能有疙瘩，不能出现大量气泡。
拌匀后多蛋糕糊倒回蛋白霜中。
继续翻拌均匀，我统计了一下大概翻拌50次左右，浓稠的蛋糕糊就做好了。
蛋糕糊倒入6寸的模具，震几下消泡。
烤箱预热至150度，模具送烤箱。
烤制时间40分钟。
烤完立即倒扣，3小时后再脱模。
脱模后的蛋糕是不是很漂亮。
切开看看里面的层次不仅漂亮而且口味特棒。