【炼奶棉花蛋糕】

9.4分
35人已做过
quenny
时间:2小时以上，难度:一般，配方:鸡蛋、炼奶、低筋面粉、玉米油，步骤:1.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，3个蛋白 2.个全蛋+3个蛋黄放到一个小盆中 3.将3蛋黄+全蛋打散搅匀 4.加入炼奶
2小时以上 一般 甜

配方

6种材料
鸡蛋 4个、炼奶 50g、低筋面粉 50g、玉米油 35g、细砂糖 45g、柠檬汁 少许

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，3个蛋白放到一个大盆中
步骤2.
个全蛋+3个蛋黄放到一个小盆中
步骤3.
将3蛋黄+全蛋打散搅匀
步骤4.
加入炼奶
步骤5.
搅拌均匀，备用
步骤6.
面粉提前过筛
步骤7.
放到小碗中备用
步骤8.
油倒入小锅中
步骤9.
小火加热至微冒烟状态，关火后倒入面粉
步骤10.
快速搅拌均匀
步骤11.
将面糊倒入之前搅匀的炼奶蛋液中
步骤12.
搅拌均匀，备用
步骤13.
蛋白中滴入少许柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡状态
步骤14.
取1/3蛋白加入蛋黄面糊中
步骤15.
翻拌均匀
步骤16.
倒回至蛋白盆中
步骤17.
继续翻拌均匀
步骤18.
将拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，轻磕两下
步骤19.
送入以160度预热好的烤箱，倒数第二层，并在最下层放置注满了开水的烤盘，160度30分钟，转140度30分钟，烤好后焖5分钟
步骤20.
出炉立即脱模，晾凉后即可食用

窍门
1. 这是第二次做的，第一次做的时候忘记了加炼奶，蛋白也打发到了干性发泡状态，温度一直160度，结果最后裂开了一个大口子；所以这一次做的时候做了些相应的调整，效果还不错~~ 2. 有一点其实没有搞太明白，油本来是要加热到微微沸腾的状态的，但是我加热了半天也没见沸腾，就在冒烟的时候倒面粉了，不知道这个状态的油行不行，不过最后做出来的成品还算可以了；

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【炼奶棉花蛋糕】
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【炼奶棉花蛋糕】
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，3个蛋白放到一个大盆中
个全蛋+3个蛋黄放到一个小盆中
将3蛋黄+全蛋打散搅匀
加入炼奶
搅拌均匀，备用
面粉提前过筛
放到小碗中备用
油倒入小锅中
小火加热至微冒烟状态，关火后倒入面粉
快速搅拌均匀
将面糊倒入之前搅匀的炼奶蛋液中
搅拌均匀，备用
蛋白中滴入少许柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡状态
取1/3蛋白加入蛋黄面糊中
翻拌均匀
倒回至蛋白盆中
继续翻拌均匀
将拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，轻磕两下
送入以160度预热好的烤箱，倒数第二层，并在最下层放置注满了开水的烤盘，160度30分钟，转140度30分钟，烤好后焖5分钟
出炉立即脱模，晾凉后即可食用