9.8分
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共21图
棉花蛋糕
1小时-2小时
困难
奶香
奶锅
烤箱
无盐黄油 50克、低筋面粉 68克、炼乳 20克、牛奶 60克、全蛋 1个、蛋黄 4个、蛋白 4个、细砂糖 45克、柠檬汁 少许
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备材料
步骤2.
一个全蛋和四个蛋黄分好混合，低粉过筛备用
步骤3.
黄油砂糖称重备用
步骤4.
烤箱170度预热黄油切块放入奶锅，加热
步骤5.
加热到沸腾的瞬间离火，倒入过筛好的低粉
步骤6.
搅拌均匀
步骤7.
牛奶分三次倒入，拌匀
步骤8.
加入炼乳，搅拌均匀
步骤9.
四个蛋黄和一个全蛋混合液分三到四次倒入
步骤10.
搅拌均匀
步骤11.
蛋白加入柠檬汁，细砂糖分三次加入，
步骤12.
打发到提起打蛋器有大弯钩下垂的状态
步骤13.
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合
步骤14.
大致拌匀（自下而上翻拌，不可画圈，翻拌手法同戚风）
步骤15.
倒回剩余的蛋白霜盆子里，
步骤16.
同样的手法翻拌均匀
步骤17.
乳酪模具抹油蛋糕糊倒入模具，轻震两下。
步骤18.
放入装了水的烤盘
步骤19.
放入烤箱中下层，水浴法，上下管170度10分钟后转150度烤制40分即可出炉
步骤20.
出炉倒扣冷却后脱模
1、黄油可以用玉米油等无味植物油代替2、配方也可以用一个八寸方形烤盘制作，可以铺油纸3、烘烤过程中不可开门，会影响膨胀和成品稳定4、蛋白打发不可过度哦~~5、炼乳可以省略，将糖增加至60克左右，牛奶增加至65克
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