炼奶棉花蛋糕

Name: 炼奶棉花蛋糕
Ingredients: 4个鸡蛋; 50g炼奶; 50g低筋面粉; 35g玉米油; 45g细砂糖; 少许柠檬汁

4.5分

952人已做过

10分钟以内一般香甜烤箱

鸡蛋 4个、炼奶 50g、低筋面粉 50g、玉米油 35g、细砂糖 45g、柠檬汁少许

步骤1.

1将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，3个蛋白放到一个大盆中，1个全蛋+3个蛋黄放到一个小盆中；

步骤2.

2将3蛋黄+全蛋打散搅匀，加入炼奶，搅拌均匀，备用；

步骤3.

3面粉提前过筛，放到小碗中备用；

步骤4.

4油倒入小锅中，小火加热至微冒烟状态，关火后倒入面粉，快速搅拌均匀；

步骤5.

5将面糊倒入之前搅匀的炼奶蛋液中，搅拌均匀，备用；

步骤6.

6蛋白中滴入少许柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡状态；

步骤7.

7取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，拌匀后倒回至蛋白盆中，继续翻拌均匀；

步骤8.

8将拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，轻磕两下；

步骤9.

9送入以160度预热好的烤箱，倒数第二层，并在最下层放置注满了开水的烤盘，160度30分钟，转140度30分钟，烤好后焖5分钟，出炉立即脱模；

步骤10.

10晾凉后即可食用。

这是第二次做的，第一次做的时候忘记了加炼奶，蛋白也打发到了干性发泡状态，温度一直160度，结果最后裂开了一个大口子；所以这一次做的时候做了些相应的调整，效果还不错~~有一点其实没有搞太明白，油本来是要加热到微微沸腾的状态的，但是我加热了半天也没见沸腾，就在冒烟的时候倒面粉了，不知道这个状态的油行不行，不过最后做出来的成品还算可以了。