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心蓝手制私房菜【口味发丝千张】——我的双面辣妈
心蓝手制私房菜
时间:10分钟以内，难度:难，配方:千张、肉泥、蒸鱼豉油、干辣椒，步骤:1.千张切发丝刀，干辣椒切丝，姜蒜切 2.坐锅烧水，下千张丝过水至千张变白 3.过水的千张浸泡在凉水中，漂洗干净 4.坐锅起油，下姜蒜米、辣椒丝爆香
10分钟以内
难
辣
步骤1.
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千张切发丝刀，干辣椒切丝，姜蒜切米，五花肉打成肉泥待用
步骤2.
坐锅烧水，下千张丝过水至千张变白
步骤3.
过水的千张浸泡在凉水中，漂洗干净
步骤4.
坐锅起油，下姜蒜米、辣椒丝爆香
步骤5.
下肉泥划散
步骤6.
下千张丝，用画圈的手法翻炒1分钟
步骤7.
下辣椒红油、味素、盐，用画圈的手法翻炒1分钟
步骤8.
淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，出锅即可
罗里吧嗦：
1.千张过水，第一是易熟，第二是可以褪去千张被氧化的黄色
2.过水后的千张仍残留了少许豆腥味和色泽，需要清洗干净
3.用筷子炒不如用炒勺画圈炒，入味更均匀
4.千张和划散的肉泥非常容易入味，炒制时间不需要太长，这样千张口感不干
