1、杨梅的量和糖的量没有明确要求，只要根据自己的口味来添加就可以了。2、锅里水烧干后，一定要转小火，慢慢煮，要不断上下翻拌，以免糊锅。3、我用了一篮子的杨梅，大概四斤吧，倒进锅里正好一锅，做出来一烤盘的杨梅干。4、整个煮的过程比较耗时，要有耐心哈。5、自己做的不含任何添加剂和防腐剂，所以还是要尽快食用哈，要是晒得比较干的，可以不用放冰箱里，阴凉地方密封保存即可。
杨梅：忌生葱；不宜与羊肚、鳗鱼同食.觉得晒制费时的亲们也可微波炉加热，蒸发水分，让杨梅成为杨梅干，不过还是晒晒的好，微波炉我没试过，所以不知道这个水分蒸发后杨梅干会不会干巴巴的，晒至的杨梅干很好吃哦.也可以不晒滤了汁直接吃，也很好吃.滤出来的杨梅汁可以加点雪碧或者开水当饮料喝哦，因为加了柠檬所以喝起来甜甜的带柠檬香，味道很好.
1:杨梅加冰糖煮时不用加水。因为杨梅本身会出很多水。2:喜欢甜的可以增加冰糖的量。我个人觉得这个量足够了，现在的杨梅都比较甜，尤其是大杨梅。3:大杨梅和小杨梅烤的时间和温度不一样，其他的一致。4:如果有烘干机的，可以用烘干机代替烤，温度60度，时间12小时。口感会更好。
蜜汁杨梅的具体步骤！一：如图把新鲜杨梅泡盐水洗干净，二：拿出来晾干一下放入电高压锅大火收汁，整个过程不加水，用锅铲稍稍搅拌，人不能长时间离开。三：第一锅杨梅差不多收干汁水后，放入准备好的甘草片四五片，新鲜紫苏叶一把，老姜丝一小把，冰糖按5：1.5（五斤杨梅一斤半的冰糖）比例投入，小火收第二遍汁水，整个过程不加水。四：不要频繁搅拌杨梅，等汁水收成酱紫黑色，蜜汁浓稠可拉丝时，即可盛出晾凉，完全凉了以后装入玻璃瓶放入冰箱冷藏，冰镇口感会更好！
1.杨梅干先用清水冲洗一遍即可，浸泡太久的话酸味会被冲淡。 2.糖的量当然也要视杨梅干本身的酸度来调试，我这个杨梅干比较酸，放了200克的糖也没显得太甜，大家可以放心放。 3.煮的时候糖要后放，先煮到胀大，这样甜味容易进入杨梅干的缝隙，如果一开始就放糖的话杨梅干就煮不大了，我妈妈说的，不知道是不是真的有区别，听起来是很有道理的，呵呵。 4.装入玻璃碗的时候汤汁全部都会沉在下面，吃的时候蘸点汁吃，就是酸酸甜甜的滋味了。
