*想要做出和外面店家一样有着软嫩口感的豆干丝;加小苏打粉起去煮是一定要的!口感才不会粗粗涩涩的~*(调味料部分仅供参考~爱吃辣的..也可再加入辣油~)*酱油在这儿只有提味作用.用量很少~不可多放!以免呈现酱色不好看,盐巴才是调整咸度的重点~^^

1、如何挑选芹菜看芹菜的颜色，不要深绿的那种，吃口老，要挑新鲜的梗茎是有些淡黄的那种，吃口会比较脆嫩（个人经验之谈）；2、芹菜在炒之前，一定要先焯一下水，这样颜色不仅会跟漂亮翠绿，吃口也会更嫩些，后续只需要煸炒片刻即可；3、我选的是细的干丝，也可以换成百叶丝或者稍厚些的豆干切丝一起炒。

1，胖子制作的这款大煮干丝只能算是简易版的，真正豆丝是用白豆干切的，只是这种原料我们当地没有，所以就用豆皮切丝代替了。2，另外还需加火腿丝，和鲜笋，这些我们这的也都不是很好，所以索性就只用豆皮来煮，不过味道也是是非的鲜美。3，煮鸡汤的时间一定要长，火候到了味道才浓。4，豆丝切得要越细越好，切好后，入沸水中焯一下是为了去掉一些豆腥味。5，盐不能加的太多，否则会盖煮鸡汤的鲜味。

香芹切丝，豆腐皮切丝开水焯一下，煸炒辣椒姜丝，倒入西芹和豆腐丝，时间不能久，香芹会软塌塌的。不脆不绿了。只放入少许蚝油和盐，白糖，就可以。味道已经很美了

1干豆腐焯水时间不要太长，切细丝越细越好。2这道菜的点睛之笔就在于花椒油上，只要多放些才好吃，但根据大家的喜好，可以自己酌情添加。3配菜放的只有葱白，无需其他配菜就连蒜都不需要加。但是只要吃过一次，你就绝对不会忘！大家可以试试噢！

1、将土豆削皮切丝，加盐、味精、鸡精、小粉少许将土豆丝拌匀待用。2、把锅烧热，然后滑油把油控出，再加油少许烧至六成左右油温时，放入洋芋丝用中火慢慢煸至金黄色，翻面至金黄色，控油装盘。3、把煸好的土豆丝，放在菜板上切成洋芋角摆出花样，加法香、兰花点缀即可。

后话： 1，炒干丝是技术活，炒的过程要用筷子，有三个动作，一是在锅里打圈划动，二是夹起豆皮丝摔散，三是拌炒。 要按照一二三的顺序，重复十次估计就好了。 试试吧，绝对好吃！ 2，五香味的，只需要吧咖喱和孜然粉，换成十三香即可，五香粉太冲，没有十三香味道柔和。 3，油要不多不少，多了比较容易不糊，但是会油腻，要想炒出好吃不油的干丝，油烧放点，后话中的第“一”步，多练习练习。 我两张豆皮，放了一汤匙半食用油。锅底是平的看起来多，其实不多。要记得把锅边润一润，比较好炒一些。 豆皮丝要尽量切细啊！

宝妈小贴士： 1 瘦肉腌一会口感好，更鲜嫩、不发硬 2 干豆腐加点水烧一会才不干、滋润入味 3 圆白菜别炒时间太长，口感不好

1. 先将金针菇和干丝煮熟，为了让它入味，加入点盐和一块浓汤宝一起煮； 2. 煮好后捞出放入碗中，先放入盐和小麻油搅拌均匀；待温度稍微下下来后再加入蒜末和小葱末等调味料； 3. 出锅时最后加入苦菊，如果还想加入其它蔬菜，也应该是最后加入。

1、土豆丝不要擦太细，否则口感不如中等粗细的丝有嚼头，脆爽。 2、土豆丝一定要用力挤干水分，否则不易粘结。 3、土豆丝需要用力压实，多压几次，不要轻易翻动，确保已经粘结成比较牢固的饼状，才可以翻面。治大国若烹小鲜，一定要稳住，耐心。 4、比较怕吃油的朋友，可以用厨房纸吸收成品表面的油，减轻负担。 5、装过土豆丝的碟子比较油，可以撒一把干的面碱，擦拭碟子，把油吸走，这样再洗就很轻松了，也不用使用洗洁精，保护环境。 6、“焙”读“bèi”，不读“péi”喔。意思是用微火烘烤。^_^

1.干豆腐拌之前一定要烫一下，可以去除豆腥味，还能让干豆腐变得柔软适口。2.胡萝卜丝最好也烫一下，这样营养吸收的会更好一点，我犯懒就没烫，直接拌在里面了。3.这道凉拌菜必不可少的调料就是花椒辣椒油，就是用花椒和辣椒放在一起炸的油，拌菜特别提味。

玉米淀粉加不加都可以，土豆自身的淀粉也可以粘起来，只是加一点粘得更容易更快一点。土豆丝切好后不能过水，要保留淀粉。小火慢煎，饼尽量薄一点，煎出来才香脆，我这个锅比较小所以铺出来厚了一点，薄些更好。盐担心撒不均匀的话也可以加淀粉的时候一起加进去拌匀，只是加了盐放置时间长了会出水，煎的时候要去掉水分再煎。

糖醋焖干丝特点：颜色红亮、醋香浓郁、冰凉宜人、酸甜可口，略带五香味儿。 温馨提示： 1、要先用八角水煮一煮才好吃，假如不煮直接制作，那样会太干口感不好。 2、糖放入量不宜过多，加些盐会感觉更可口，俗话讲；要想甜加点盐，就是这个道理。盐低于糖少放一点点，会使糖感觉更甜，反过来，糖低于盐，会起到提鲜的作用，不放鸡粉味精都可以，不信您就试试。 3、醋一定要后放，早放会挥发掉过多的酸味儿，味道也不好，做糖醋鱼也是这个道理，一定要放盐和后放醋，才好吃。

这道淮扬名菜，看似简单，但是却有考究。干丝要用大白干，而且要切的非常的细，火腿要用金华火腿，开洋是必须有的。可以用鸡汤也可以用高汤，道菜连盐任何调味料都不需要放，一样鲜美可口。火腿和开洋都有咸味。

1、土豆丝不要擦太细，否则口感不如中等粗细的丝有嚼头，脆爽。2、土豆丝一定要用力挤干水分，否则不易粘结。3、土豆丝需要用力压实，多压几次，不要轻易翻动，确保已经粘结成比较牢固的饼状，才可以翻面。治大国若烹小鲜，一定要稳住，耐心。4、比较怕吃油的朋友，可以用厨房纸吸收成品表面的油，减轻负担。5、装过土豆丝的碟子比较油，可以撒一把干的面碱，擦拭碟子，把油吸走，这样再洗就很轻松了，也不用使用洗洁精，保护环境。6、“焙”读“bèi”，不读“péi”喔。意思是用微火烘烤。^_^

1:最重要的是土豆丝不能见水，一定要干的好粘淀粉，如果太湿淀粉加入后就成了陀，而且土豆丝还粘不上淀粉。也就炸不成丝了。2:油越多越好炸（不过要量锅而装最好是半锅）过了半锅怕倒入土豆丝拌动的时候油就容易跑出来。3:这是高温注意安全。土豆丝炸好了倒油的时候一定要小心，可以先关火再慢慢的尧出油装在一个大点的能见高温的容器里。4:喜欢吃烧烤味的还可以加点孜然粉。5:不要炸的太黄，太黄就枯了不好吃，（是脆的喜欢吃脆的也可以炸枯点深黄色的那就不酥了）金黄色的是外酥里嫩（里面土豆香）这样才好吃。

1，胖子制作的这款大煮干丝只能算是简易版的，真正豆丝是用白豆干切的，只是这种原料我们当地没有，所以就用豆皮切丝代替了。 2，另外还需加火腿丝，和鲜笋，这些我们这的也都不是很好，所以索性就只用豆皮来煮，不过味道也是是非的鲜美。 3，煮鸡汤的时间一定要长，火候到了味道才浓。 4，豆丝切得要越细越好，切好后，入沸水中焯一下是为了去掉一些豆腥味。 5，盐不能加的太多，否则会盖煮鸡汤的鲜味。

1、豆丝稍微炒干点，口感更好。 2、砂锅温度很高，韭菜非常容易熟，所以韭菜放进去后后面的操作要稍微快一点，放盐调味迅速出锅，韭菜太软了口感不好。

1、排骨最好用清水浸泡后再用生粉腌。2、然后再用沙嗲酱腌过再蒸，这样的话排骨吃起来比较嫩滑入味。3、排骨一般蒸十五分钟即可，时间太长肉质会变硬吃起来不够嫩。4、萝卜丝一定要浸泡至完全软了才可。5、熄火后让它继续焖数分钟。