1.梅菜蒸透剁细2.肉爆透，比较香3.一般用筷子能插入肉皮，可以加糖了，如果糖加早了，肉没酥，容易粘锅底4.放冰糖要根据各人口味加，这个菜偏甜的好吃，放了冰糖后，防止粘锅5.关于加盐，要看你的梅菜本身的咸淡加，如果梅菜偏咸的，那就不需要加盐了，要多加点冰糖了或梅菜少放点了，我这个梅菜偏淡的，所以加一点点盐的
因为用的都是酱油，老抽，生抽，还有盐等等，这些调味料大家在调的时候一定要注意这个使用量。因为如果是调味料里面自带了比较多的咸味就不用加太多的盐，然后糖可以适当的加一些。如果不小心这些太咸了怎么办呢？那就加一些水，因为炖的时候呢，这些水分，那都会嗯溶解掉这里面的咸味儿。如果汤汁多了，那可以放在冰箱里面冻一夜，第二天如果吃面的时候，刚好可以做个拌面，味道也是非常不错的。
翻炒五花肉的时候时间不宜过长，炒得太干了就没有五花肉的风味了。 炖肉的时候如果汤干了可以中途再加适量的水
4、最后的步骤我选择使用高压锅来完成，这样做法就更为省时省煤气，家里没有高压锅的朋友可以用煤火隔水蒸个一小时左右就可以入味软烂了。
